小心地包裹薯片。
搅拌前搅拌。
捶打。
"五一节"假期尚未到来，银川的主要景区迎来了不少游客。该镇北堡的西部工作室有许多特色菜，其中一个特别受欢迎。其生产者田再在十余年的经营中，将各地游客喜爱的口味融合在一起，为大家打造出"童年的品味"。
小酥脆蛋糕工作室香水
来到北堡西工作室镇，古老的银川街，一进，就能闻到一股干果和糖浆的味道，这是从商人的田野里传下来的。这种味道来自一种叫做薯片的美味佳肴。
这酥脆的蛋糕是做体力劳动的时候，但过程也足够精彩：店主把干果和糖浆混合在锅里，煮成粘稠的干果球，趁热端出来，放在木头上盖上钢板，田野里又会拿起一根木槌，一会儿把干果球砸平， 薄薄，然后把刀切成一块煎饼，放进盘子里，用普通油纸包裹，递给等候的客人。
今年的旅游旺季似乎比往年早，城市已经很热闹，品尝天再家薯片的人多了。一块酥脆的蛋糕，手掌大小的一块，又薄又脆，吃起来嘴里满是干果，还掺杂着麦芽糖的甜味。当游客们漫步一大圈，尝到这种甜食的味道时，立刻增添了一点能量，振奋了精神。
"我在这里卖薯片已经十多年了，生意一直很好。田说，他是河南安阳人，能织丝、铜丝编织工艺。2010年来到银川，在北堡镇西工作室做小工艺品。当时，城里已经有人做薯片了，但是这个人老了，加上其他事情要忙，他们又教了天。
压碎的干果和煮熟的糖浆 一切都很好
说是薯片，其实这个"蛋糕"更像是糖。因为大部分的蛋糕都是用面条做的，而这种糕点叫蛋糕，但是没有面粉。话虽如此，田介绍展示了很好的原料样品，有黑白芝麻，花生，瓜子，核桃，枣...这都是普通的食物，但经过一些加工，它甚至更美味。
说到加工，不同的配料，生产的"处理"也是不同的。其中，最省心的，可以直接使用;其次，芝麻和甜瓜，油炸上线;花生和核桃比较麻烦，炸完后先半破形进行下一步，"否则等到打捶打，我用这个力度一点点，花生和核桃会像子弹一样跳出来，打到游客就不好了。田笑着说，其实也可以把干果磨碎，让它和糖浆融合得更好，但这样操作起来，不仅味道酥脆，打动似乎节奏不大。
然而，与干果相比，糖是最难处理和掌握的，它有时是脆的，有时是粘稠的，它显得更"狡猾"，"火是关键，要掌握好"。田说，糕点是用麦芽糖和蜂蜜做成糖浆，然后把干果放进去炒。而煮糖浆的时候，火太小，干了就会刷牙，牙齿轻而粘，不酥脆，而且火会煮熟，味道会苦涩，也不好吃，"不管是加工干果还是糖浆，一切都很好。"
殴打是美食的关键
如果干果是在糖浆中油炸的，那么是时候打败它了。都说"强势奇迹"，田岚再次珍惜这一步。"这是一场面向游客的表演，对于糕点本身来说，这是美食的关键，"他说。
"酥脆和酥脆的味道实际上不同，这种酥脆的蛋糕玩的次数越多，它就越脆。田说，一般炎热的夏天，干果球不是那么容易冷却和变硬，可以打七八次，速度更快甚至可以打十几次。但冬天也可能在四点左右，这必须稍微暖和一点。如果太冷，食物就不能做。
因为干果组冷却凝固时间很短，几乎刚出锅，就得赶紧玩，稍慢一点，就不会形成。所以就算有顾客等着买，田岚也要转过身来，"照顾"这锅干果。他迅速翻过两把铁锹，然后锤打它们。"大多数人可能没有注意到，混合时，主要是将最后一锅中残留的干果残渣混合在一起，使粘度小，不易粘在木槌上。田说，在没有油的情况下，没有面粉，这是最好的方法。
俗话说，"如果你想做好事，你必须首先从中受益"。打败薯片的木槌不是任何一种可以使用的木材。田重新介绍，一般采用桦木或苹果木。尤其是苹果木，似乎打败了木头本身的味道，让干果接触，"就像一只烤鸭的水果，就会有这样微妙的变化。"
不断提高吃儿时的味道
田某又开始学习制作薯片，只有一种口味叫"核桃薯片"，有时到了板栗市场旺季，就会有栗子味。后来，在此基础上，他加入了芝麻、辣椒和花生等5种口味。
"景区里还有人，大家来自天南海北部，味道不一样。有人问我是否可以做这种味道，或者那种味道，然后慢慢添加几种味道。"田说，游客的需求基本得到了满足，他们用自己的喜好来定义这块薯片的味道。
"很多人说它的味道特别像他们小时候吃的东西。田说，在学习工艺品的时候，没有听过师傅说的这种薯片的产地，只知道在陕西、云南、北京和广东等地，都有类似的传统小吃，所以我们觉得像是童年的味道，这并不奇怪。"以前广东有茶馆的人觉得好吃，一直在我这里定做，当成茶馆的小吃。他觉得手工制作的味道是工厂机器无法复制的。"
记者 李尚文/Instagram