“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒。”攸县香干是家喻户晓的传统美食，于2000年被引入湘菜菜谱，并迅速发展，成为湘菜中的一大代表菜。
独特的豆香和嫩滑劲道的细腻口感是攸县香干的一大特色。这种巴掌大小，表面呈金黄色、布满布纹的咸味豆腐极适合入菜，用辣椒、大蒜叶简单炒制就韵味十足；把五花肉在锅中煎出油，和着香干一炒，则豆腐比肉更香；倘若配以湖南人爱吃的腊味，二者香味平衡，又是餐桌上最登对的“搭子”；另外，香干本身自带的咸味浓淡适中，还能当做解馋的零嘴。金黄的皮裹着嫩白的芯，弹软的攸县香干宜素宜荤，总能在菜肴中找到合适的位置。吃过攸县香干的人，大概都能理解为何这道小菜，能成为湘菜代表“俏神州”。
攸县制作豆腐的历史悠久，据《攸县志》记载，明清时期，攸县的豆腐行业就曾繁盛一时，誉满三湘。攸县城乡则流传着这样一首顺口溜：“皇图岭的香干，新市的麻鸭，网岭的麻饼糖，尝过之后永不忘。”现今，在攸县的各个乡镇，豆腐作坊也比比皆是，日渐衍生和发展出独具特色的豆腐种类，比如皇图岭的活豆腐（也称水豆腐），丫江桥的油豆腐，菜花坪的香干子豆腐，石羊塘的盐豆腐，黄丰桥、鸾山的酿豆腐，城关地区的百叶豆腐，还有家家户户都能制作加工的霉豆腐（也称腐乳）……最初被称为“攸县香干”的，就是发源于石羊塘镇八合冲的“盐豆腐”。
一方水土养出一方滋味，为了延长豆腐的保质时间，攸县人将传统的豆腐压制成块，浸入红糖卤水，让豆腐获得了棕黄的色泽，却无烟熏味掩盖豆香，制成了攸县香干。攸县香干之所以能在众多豆制品中独树一帜，离不开其原料的地域独特性。制作攸县豆腐，须用当地富含矿物质和微量元素的山泉水或井水，黄豆则采用本地的“八月黄”大豆，这种豆子颗粒圆润饱满、豆香浓郁。
攸县香干的传统制作工艺主要分为浸泡豆子、磨豆、煮浆、点膏、成型、压干、浸泡等十多道工序，所谓“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，说的正是攸县香干制作的一道流程。代代攸县人不断传承、完善豆腐的制作工艺，最大程度地发挥出食材的精华，诞生了众多豆制品，攸县香干则成为了其中的佼佼者，最终走遍神州，香飘万里。
攸县香干蹿红“神州”，是在改革开放以来，尤其是1980年深圳特区建立之后。大约2000年左右，被攸县人称为“盐豆腐”的香干出现在广州京溪、深圳石厦等地方。当时市场上呈黄色的豆腐都是经烟熏而成，而这种香干闻起来却没有烟味，并且豆香浓郁，于是受到了广泛欢迎，迅速在广州、深圳、上海、北京乃至全国很多城市口口相传，受到众多南北食客的热捧。
2000年，攸县香干引入“湘菜菜谱”，并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱。2011年，攸县豆腐成功申报国家地理标志产品。借此契机，攸县豆腐行业协会制定了攸县豆腐地理标志证明商标使用管理规则，对商标品牌进行保护，并制定规范化的企业标准，统一组织培训，精进制作工艺。在政府的带领和支持下，攸县不断建设攸县豆腐（香干）品牌，逐渐从传统的作坊式生产向企业化经营的转变，形成了种植、加工、销售的产业链条。规模化、产业化的生产，让攸县香干真正 “神州俏”。
虽无皇家之奢华，却有乡土之芬芳，攸县香干从不高高在上，却能让所有人都为它倾倒，它就这样承载着这一方水土孕育出的独特味道和记忆，以质朴的姿态打入千万人的餐桌，诠释着最地道的“湘味”。