茶香干菜牛肉锅（另附自制风干牛肉制法）
味型：
黄瓜香、酱香微辣。
菜品制作：
耿峰，现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评：
此类用菜干做的干锅菜，这些年非常受欢迎，注意各种菜干不要用水泡过头．泡至回软有嚼劲即可。
原料：
自制风干牛肉150克，菜花干40克，黄瓜干（取50斤黄瓜切成片，放入150克盐拌匀，腌渍2小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜干40克，黄花菜干40克，香葱5克。
调料：
豉油汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖3克，茶油25克，红小米辣10克，盐2克。
自制风干牛肉制法：
将10斤牛肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到通风处吹干。
制作方法：
（1）将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用。
（2）将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用。
（3）锅入茶油，放入红小米辣炒香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒香葱段即可。
做香干炒肉时，奶奶说：加上这“1步”，咸香适口，软嫩回香
香干，这是一道令很多人都无法自拔的美味食材，因为口感软嫩回香，蛋白质含量丰富、价格实惠亲民且做法多样等特点而备受大众喜爱。香干不但可以进行油炒、凉拌、烘烤，还可以进行油炸，涮锅食用，做法非常多样，不过其中最为著名的家常菜还得是——“香干炒肉”。
一说到“香干炒肉”，相信有很多小伙伴都特别喜欢吃，香干炒肉作为一道经典的家常炒菜，不但营养丰富，咸香适口，而且还特别入味下饭，不管是在家里还是在饭店，都是一道特别受大众喜爱的美味菜肴。做香干炒肉时，奶奶说：加上这“1步”，咸香适口，软嫩回香但是很多人在做香干炒肉的时候，做出来的香干炒肉总是没有饭店里的好吃，那么怎样才能做出好吃又入味的香干炒肉呢？接下来就一起来看一下香干炒肉的制作步骤吧。
第一步：准备食材。去超市买需要的食材，如：香干、瘦肉、辣椒、大蒜、蒜苗、老抽、生抽、食用油、食用盐和少量的水，把食材准备好以后，将它们全部清洗干净，把香干清洗干净以后，切成香干片，并放到一个干净的碗中留置备用，把清洗干净的辣椒和猪肉切成片，放到一个碗中留置备用。将猪肉洗干净后，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉切好放一边备用；瘦肉切薄片，加入适量的盐、生抽、番薯粉拌匀，腌制10分钟左右。
第二步：煎香干。将锅洗净，放入肥肉炒干水，倒入适量菜籽油，加入适量盐，这一步的作用就是香干入盐味的关键，将肥肉榨出油后，等油温达到九成热左右倒入香干，转小火，待香干煎至两面金黄后，盛出备用。加入切好的蒜苗，蒜苗叶可以等一会再放入锅中、小米椒放入炒香，倒入焯过水的香干翻炒，加入适量盐、生抽调味，然后加入一点水煮2分钟左右，快起锅的时候加入蒜苗叶翻炒变色，盛出装盘放到一旁备用。
第三步：炒肉。将煎香干剩下的油烧热，如果不够，可以再加入一些菜油，烧热后放入瘦肉，加入适量盐、酱油翻炒，1分钟后倒入刚盛出的香干与猪肉一起炒匀。加入半碗水，与猪肉和香干同煮这样做的目的就是将香干煎完再煮，这样可以让香干保持外焦里嫩，接着再加入适量鸡精，这个可以根据个人的口味来决定是否要加鸡精，待锅内的水烧至快要见底时倒入红辣椒，翻炒均匀，再次加入些许酱油，并加入适量老干妈，等快要收汁时，加入大蒜的叶子，翻炒均匀后，出锅盛盘。
看了上面的制作方法，是不是觉得很简单，解锁新吃饭，让生活变得更有味道。有时间的朋友可以在家里试着做，想了解更多的美食做法与技巧的朋友可以点击关注，也可以在下方评论区留言说出你对这道菜的一些看法，共同交流与学习。
分享6道家常菜的做法，20分钟端上桌，好吃有面下酒又下饭
一、小炒香干
食材：香干/干豆豉/青红椒/蚝油/白糖/蒜/水淀粉/油
做法：
1.香干切小块，青红椒切圈，蒜切片，生粉兑水做成水淀粉备好。
2.锅中热油，先下入豆豉和蒜片炒出香味，再加入香干片翻炒几秒。
3.锅中加2勺清水（大概30毫升）、适量蚝油，开大火。
4.水快烧干时，加入水淀粉和青红椒圈，炒至辣椒断生，最后加点白糖提鲜即可出锅。
二、西红柿炒藕条
做法：
1、我们需要准备的食材也很简单，2个小番茄，1段藕，还有3棵小青椒，因为自己爱吃辣的，稍微挑了几个辣点的。
2、我们将藕去皮切丝，番茄切块，青椒切丝切片都可以。起油锅。将番茄放油里面煸炒一下。最好是中火，炒软一点，汁水出来。把切好的青椒一起煸炒一下
3、等青椒稍微有点黏软的时候，放入适量的盐，然后将藕条放入锅中翻炒几分钟，沿着锅边淋入少许水，烧至微微保留点汤汁，然后再放入适量的糖，少放点，因为番茄已经有点甜啦。（我比较爱吃偏甜的就多放了点）
4、再煸炒一下出锅的时候放了点味精就好了，收汁后，藕有了酸甜加上辣椒的一丁点辣辣的香味，吃起来别提多带劲。
三、三汁焖锅
食材：鸡翅中、明虾适量、彩椒、土豆、番薯、胡萝卜、蒜头
调味汁：番茄酱、甜面酱、蚝油、酱油、盐、白糖、黑胡椒适量、料酒。
做法：
1、鸡翅中洗净，两面各划两刀，和明虾一起加入料酒、黑胡椒、盐腌制1个小时。
2、土豆、胡萝卜、番薯、彩椒切块，蒜头剥瓣，蚝油、番茄酱、甜面酱、酱油、白糖混合均匀
3、热锅倒油，下入蔬菜和蒜瓣翻炒几下，加入半碗水没过底部，鸡翅中和虾摆在面上，盖上锅盖中火焖10分钟
4、把调好的酱汁淋在面上，盖上锅盖继续焖10分钟食材熟后开盖大火收汁，撒上适量芝麻即可，没有砂锅用其他锅具也是可以的，掌握好时间。
四、东北锅包肉
食材：里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，蒜，姜一小块香菜，白醋，糖，盐，白胡椒粉
做法：
1、土豆淀粉倒入一个大碗里，多加些水搅匀后静置半小时，后倒出上层的水，加一大勺油搅匀
2、里脊肉切成薄片，加半勺盐和一勺白胡椒粉抓匀腌制半小时后，放入土豆淀粉里抓匀，每片肉都裹上淀粉就可以了
3、锅里放油烧到六成热后，一片一片地把肉片放进去，中火炸至两面酥脆后捞出备用，期间用一双干净没有水的筷子夹开肉片防止粘连，中间给肉翻两次面
4、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段，姜切丝；锅里留一些底油，加两勺糖和两勺白醋、一勺盐烧开，搅匀成酱汁后，倒入姜丝、蒜片、胡萝卜和肉片，迅速翻炒均匀后关火，加香菜段炒匀就可以出锅啦
5、很多锅包肉都是炸两次，但是我还是喜欢直接开中火炸一次的～这样省事而且也足够酥脆，肉也肯定熟了
6、最后翻炒锅包肉速度一定要快，我一般炒一分钟左右就出锅了，让每片肉片都包裹住酸酸甜甜的酱汁。
五、小煎鸭
食材：鸭子、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。加入2勺生抽和半勺蚝油和少量白糖、少量盐、少量鸡精，翻炒。加入线椒，大火收汁起锅。
六、水煮肉片
食材：猪里脊肉1块｜土豆1个｜莴笋半根｜香肠2根｜葱2根｜蒜末适量｜辣椒粉适量｜白芝麻适量
汤底：火锅底料1小块｜盐1勺｜生抽1勺｜老抽1勺｜浓汤宝一块
腌肉调料：盐1小勺｜胡椒粉1小勺｜料酒1勺｜生粉1勺
做法：
1、猪里脊切成片后，放入清水中洗去血水，再挤干水份，加1小勺盐、胡椒粉和1勺生粉、1勺料酒抓匀后淋少许食用油锁住水分。
2、将土豆、莴笋、香肠分别切成片备用！再准备好葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉。
3、宜盾普多功能锅加入适量清水，再加入火锅底料和浓汤宝烧开。
4、捞出锅里的底料残渣，放入切好的配菜，煮熟后捞出码在盘底。
5、再将腌好的猪肉一片片放入锅中，等猪肉外面的包浆定型后再轻微翻动。
6、煮熟的猪肉捞出放在配菜的上面，将提前备好的葱花，蒜末、辣椒粉、白芝麻撒在上面，淋上一瓢热油激发香气！
一锅日销2000份的牛肉，让翻台率节节高！
2024年的秋天已经如约而至，每当到了这个时候餐饮人都在为了秋冬换季菜品而思索。什么品类才能俘获食客们的芳心呢？如何脱颖而出，增加食客的记忆点和体验感？
炖涮锅这几年持续火爆，马帮火瓢牛肉一直卖得非常好。牛肉、牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱，总日销量达到了2000份。
技术1
炖涮锅火爆是长期趋势
炖涮锅之所以流行至今，并深受消费者喜爱，自身有其不可替代的优势。首先，炖涮锅可以节省顾客就餐时间，食材是事先炖好的，顾客在用餐时可以直接食用，不用等候，因此提高了餐厅的翻台率。其次，由于食材事先炖制更加入味，还可以任意涮菜，能够满足食客的更多用餐诉求。再次，炖涮锅品种丰富，老少皆宜，口味可咸可淡，可辣可酸，顾客可根据自己的喜好选择用餐，可以满足顾客多种选择。
技术2
增强故事感
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是民族智慧的结晶。滇西匠人用高明传统的技艺，打造出了铜瓢。马帮则把它带上了茶马古道。
途经藏区时，朴实好客的藏区同胞把新鲜牛肉送给了马帮，马帮伙夫用云南特有的天然香料加以烹制，造就了这一特色美食--火瓢牛肉。
云南的火瓢牛肉尤以保山火瓢为佳，并成为保山的一种非遗商标，而保山最出名的当数金鸡火瓢牛肉。火锅采用老式的风炉烧炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。开锅前放入特有的酸腌菜，让整个菜品没有过分的油腻感，酸菜也算是火瓢牛肉的最佳伴侣了，夹片酸菜裹住牛肉，清脆感通过舌齿传到大脑。
火瓢牛肉采用生态黄牛肉，肥瘦适合，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还可以搭配白菜、洋芋等时蔬，可口宜人。
技术3
熬汤多次打浮沫
煮牛肉汤要先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，再移到微火上煮，边煮边打去浮沫。因牛肉、牛骨血污较多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤熬出来颜色比较脏，而且会有腥味。
技术4
酸腌菜加白糖腌制2 小时
酸腌菜加上白糖可以把酸甜的口感平衡得很好，顾客单吃的话也不会觉得酸味过重，反而还会有一丝回甘。拌好的酸腌菜既可以搭配火瓢牛肉锅一起上桌，也可以提前煮进锅中。
牛肉锅怎么做好吃
牛肉锅是一道经典的美食，以其丰富的口感和浓郁的味道，深受许多人喜爱。如果你也想在家中制作一锅美味的牛肉锅，那么你需要掌握一些实用的技巧和秘诀。作为一名微信公众号小编，今天我将为大家分享一份绝妙的牛肉锅秘方，帮助你在家轻松制作出顶级美味。
首先，选择优质的牛肉是制作牛肉锅的关键。建议选用嫩滑的牛肉部位，如牛腩或眼肉，这些部位的肉质较为细腻，炖煮后口感更加丰富。切牛肉时，可以将其切成适中的块状，既能保持肉质的嫩滑，又能更好地吸收锅中的调味料。
接下来，牛肉锅的调味料也是决定其味道的关键。一般来说，牛肉锅的底料可以使用牛骨汤或者鸡骨汤作为基底。这样不仅能增加汤底的浓郁口感，还能让牛肉的味道更加鲜美。在汤底中加入一些常见的调料，如生姜、大葱和大蒜，可以有效去腥提香。同时，根据个人口味，可以添加一些香料如八角、桂皮等，提升汤底的层次感。
牛肉锅的配料选择也是一个重要环节。除了牛肉外，建议加入一些新鲜的蔬菜，如青菜、蘑菇、豆腐等。这些配料不仅能够增添锅中的风味，还能丰富口感。在配料的选择上，可以根据季节和个人口味进行调整。蔬菜在炖煮的过程中，不仅吸收了汤底的美味，还能够提升锅中的营养价值。
烹饪牛肉锅时，火候的掌握也非常重要。将牛肉和配料放入锅中，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。这种方式可以使牛肉更加鲜嫩入味，同时也能使汤底更加浓郁。炖煮的时间可以根据牛肉的部位和个人喜好进行调整，通常需要1到2小时。炖煮的过程中，注意定期撇去浮沫，保持汤底的清澈。
最后，牛肉锅的调味可以根据个人喜好进行调整。在煮好之后，可以根据口味添加适量的盐、酱油或者其他调味品。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或者辣酱，给牛肉锅增添一份刺激的风味。
总之，制作一锅美味的牛肉锅并不复杂，只需掌握选材、调味和火候等几个关键环节，就能在家中享受到顶级的美味。希望这份牛肉锅秘方能帮助你轻松打造出让人垂涎欲滴的美味佳肴！