导语
“秋天来了，东风带来了晚秋的气息，人们都走出家门，开始秋天的享受……”
童年时最喜欢这首歌，“秋天的享受”自然要有丰盛的美食来满足自己，于是许多地方在立秋这天都有重视吃的习俗。
更不用说北方人，立秋吃饺子都成了和春节吃饺子一样的重要，立秋这天各家各户包的饺子可是“抢秋膘”的，和春节期间包饺子贴春符有异曲同工之妙。
“贴秋膘”，从字面意思就可以理解为，秋天来了，身体要开始吃膘了，这一习俗主要还是集中在秋天，吃膘也是各地还有一些小差异。
北方人选择吃饺子，南方人除了吃饺子外还有吃汤圆的习俗，立秋吃什么，南北方也有分歧，而北方又是什么馅的饺子呢?
吃饺子的习俗。
“立秋”是二十四节气中的第13个节气，这一天晚上8点整，太阳经过正对着地球赤道的地方，赤道上有一个“秋分点”，这一天白天和夜晚的时间几乎相等。
所以就将这一天作为立秋，农历8月，秋天也由夏天结束而开始，立秋这天太阳不再直射着赤道，降临到南半球。
北半球的温度也开始下降，气温比夏天的时候下降不少，于是就有了秋后必然要补一补的说法。
立秋时节，白天夜晚时间相差不多，气温慢慢变凉，万物也生长到成熟的时节。
所以立秋这天，进补食物非常重要。
南方人和北方人都对立秋时节的天气有着不同的理解，南方人认为过了立秋，秋天就来了，天气也开始慢慢变凉了。
北方人则认为，过了立秋以后，天气还是跟夏天一点变凉的意思都没有，甚至还有可能是三伏天最热的时候，所以北方人比较重视秋天进补。
北方人重视立秋吃饺子，主要还是因为农田，在古代农田是最主要的财富。
夏天的时候，农田要收获庄家，完成一年最主要的工作，这时候北方的饮食最主要的就是面食。
一些地方的北方人过了立秋，也会包上几顿饺子，因为面食主食，以及稻子产量比较少，南方地区也有类似的习俗。
但随着时代发展，北方人也有许多南方朋友，味觉也会慢慢接受起来，秋天到来后自己经营的家庭也会多了几分温馨。
在各地的习俗中，仅北方人吃饺子还是比较讲究的，南方人立秋吃汤圆也是因为这种习俗，吃馅饼和吃包子之间只有一步之遥。
立秋吃饺子，主要还是因为饺子包起来比较容易，只要将主食面和馅放在一起包起来就行。
同样，饺子的馅料也可以有多种选择，北方人重视立秋吃饺子，主要是“抢秋膘”，饺子馅的多样性也可以搭配出多种选择。
那么立秋吃饺子，馅又怎么决定呢?
我们来看看秋季时节有什么好食材，能让这顿饭更加丰盛。
上面提到南方人吃汤圆，汤圆的馅料有一些特别的，比如糖心月饼。
立秋吃什么?
和过年时一样，立秋吃饺子也会讲究馅料的选择，饺子在中国有着悠久的食用历史，源于饺子的形状像包子，所以有包住财运的意思，寓意着吉祥。
但随着时代的发展，饺子馅料的选择变得越来越多，除了常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这些肉类的馅料，还有豆腐、白菜、韭菜等素食，这些馅料的组合也越来越多。
但是在立秋的时候，偶然什么馅料更能够代表秋天的到来，北方人贵重食材应季食物，所以当地的当季特色菜自然会成为这顿饺子的馅料，比如菊花和茄子这两种植物。
菊花传说是黄帝时期的神仙所教，所以如今的中药更多是以菊花的叶子为主料。
菊花具有清热解毒的功效，入秋后气温下降，时节也会逐渐变化，身体的感受也会变得不一样。
用菊花入药调理身体是春夏季节最好的选择，秋冬季节则可以煮水饮用，或者搭配一些枸杞等滋补药材。
但鲜菊花口感上并不适合用来包饺子，所以我们不能选用菊花作为饺子馅，茄子的口感和颜色都很合适。
那么有什么好食材，我们就可以根据当地的特色选择，象征着秋季的蔬菜有很多，韭菜、胡萝卜、南瓜、茄子等都非常有代表性。
韭菜，在北方有“韭菜娃娃”的说法。
韭菜的生长特点是只要根部留存就会逐年生长，生命力顽强，像韭菜娃娃一样，此说法蕴含了厚积薄发的道理。
韭菜的饺子馅在立秋时节也非常受欢迎，但由于韭菜的营养成分容易消耗掉，所以韭菜的饺子馅饺子在新鲜度上要求比较高。
胡萝卜的口感较脆嫩，可以生吃，但不适合做饺子馅，南瓜也一样，成熟的南瓜甜味十足，鲜嫩的南瓜口感也很不错。
但南瓜的水分较大，包饺子容易湿掉，所以秋天时节的番茄和茄子口感比较好，口味也很受欢迎。
包什么馅?
虽然今年秋天的温度变化还比较缓慢，但我们总不能等到气温彻底下降后再开始行动吧。
所以用茄子包饺子最为合适，茄子的口感比较脆嫩，易于吸收调味品的香料，口味更佳。
茄子还有秋天的意思，吃茄子自然不能错过秋天的最后时节，要及时的吃上新鲜的食材。
茄子具有驱寒的作用，有助于肠道消化，消脂减肥，茄子具有一定的药用价值。
包茄子饺子最主要的还是海鲜，除了海鲜以外的食材，茄子均可以搭配。
茄子可以增加饺子地的嫩滑感，最常见的就是搭配虾仁，新鲜的虾仁新鲜清甜，具有一定的肉质弹性，茄子的清香和虾仁的清甜相结合，口感非常好。
包的时候，我们需要将虾仁剁成碎末的状态，最好选择剁两遍，增加茄子饺子的口感，调味可以用盐、少许生抽、耗油等，再加上一些葱花、姜末，增添香味。
然后再加入适量的白胡椒粉，也可以没有。
将这些材料拌匀后，就可以置于包好的饺子中。
还有一种包法，就是不需要将虾仁剁成碎末的状态，将虾仁直接切成两段，放入包好的饺子中，拌匀的饺子吃的时候将鲜虾放入嘴中，鲜美的虾肉配合清香的茄子，口感非常好。
同样我们也可以将牛肉剁成肉末，牛肉虽然口感比较硬，但是在加上调料以后，就会变得嫩滑起来。
秋天气温逐渐变凉，食欲变得比较好，牛肉是非常好的选择，但是牛肉的腥味比较重，所以调料倒要多加一些，葱姜蒜等调料可以多加一些。
同样加入适量的盐、生抽等调味品，牛肉的腥味也会被遮掩住。
结语
立秋时节，要吃出好福气，就可以选择包饺子，适当的吃一些肉类，增加身体的营养成分。
立秋包饺子，不妨可以尝试这三样食材，希望大家都可以在这个秋天吃出好福气。