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8月7立秋,传统吃饺子,韭菜芹菜靠边站,首选这3样,吃出好福气

导语

“秋天来了,东风带来了晚秋的气息,人们都走出家门,开始秋天的享受……”

童年时最喜欢这首歌,“秋天的享受”自然要有丰盛的美食来满足自己,于是许多地方在立秋这天都有重视吃的习俗。

更不用说北方人,立秋吃饺子都成了和春节吃饺子一样的重要,立秋这天各家各户包的饺子可是“抢秋膘”的,和春节期间包饺子贴春符有异曲同工之妙。

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“贴秋膘”,从字面意思就可以理解为,秋天来了,身体要开始吃膘了,这一习俗主要还是集中在秋天,吃膘也是各地还有一些小差异。

北方人选择吃饺子,南方人除了吃饺子外还有吃汤圆的习俗,立秋吃什么,南北方也有分歧,而北方又是什么馅的饺子呢?

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吃饺子的习俗。

“立秋”是二十四节气中的第13个节气,这一天晚上8点整,太阳经过正对着地球赤道的地方,赤道上有一个“秋分点”,这一天白天和夜晚的时间几乎相等。

所以就将这一天作为立秋,农历8月,秋天也由夏天结束而开始,立秋这天太阳不再直射着赤道,降临到南半球。

北半球的温度也开始下降,气温比夏天的时候下降不少,于是就有了秋后必然要补一补的说法。

立秋时节,白天夜晚时间相差不多,气温慢慢变凉,万物也生长到成熟的时节。

所以立秋这天,进补食物非常重要。

南方人和北方人都对立秋时节的天气有着不同的理解,南方人认为过了立秋,秋天就来了,天气也开始慢慢变凉了。

北方人则认为,过了立秋以后,天气还是跟夏天一点变凉的意思都没有,甚至还有可能是三伏天最热的时候,所以北方人比较重视秋天进补。

北方人重视立秋吃饺子,主要还是因为农田,在古代农田是最主要的财富。

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夏天的时候,农田要收获庄家,完成一年最主要的工作,这时候北方的饮食最主要的就是面食。

一些地方的北方人过了立秋,也会包上几顿饺子,因为面食主食,以及稻子产量比较少,南方地区也有类似的习俗。

但随着时代发展,北方人也有许多南方朋友,味觉也会慢慢接受起来,秋天到来后自己经营的家庭也会多了几分温馨。

在各地的习俗中,仅北方人吃饺子还是比较讲究的,南方人立秋吃汤圆也是因为这种习俗,吃馅饼和吃包子之间只有一步之遥。

立秋吃饺子,主要还是因为饺子包起来比较容易,只要将主食面和馅放在一起包起来就行。

同样,饺子的馅料也可以有多种选择,北方人重视立秋吃饺子,主要是“抢秋膘”,饺子馅的多样性也可以搭配出多种选择。

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那么立秋吃饺子,馅又怎么决定呢?

我们来看看秋季时节有什么好食材,能让这顿饭更加丰盛。

上面提到南方人吃汤圆,汤圆的馅料有一些特别的,比如糖心月饼。

立秋吃什么?

和过年时一样,立秋吃饺子也会讲究馅料的选择,饺子在中国有着悠久的食用历史,源于饺子的形状像包子,所以有包住财运的意思,寓意着吉祥。

但随着时代的发展,饺子馅料的选择变得越来越多,除了常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这些肉类的馅料,还有豆腐、白菜、韭菜等素食,这些馅料的组合也越来越多。

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但是在立秋的时候,偶然什么馅料更能够代表秋天的到来,北方人贵重食材应季食物,所以当地的当季特色菜自然会成为这顿饺子的馅料,比如菊花和茄子这两种植物。

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菊花传说是黄帝时期的神仙所教,所以如今的中药更多是以菊花的叶子为主料。

菊花具有清热解毒的功效,入秋后气温下降,时节也会逐渐变化,身体的感受也会变得不一样。

用菊花入药调理身体是春夏季节最好的选择,秋冬季节则可以煮水饮用,或者搭配一些枸杞等滋补药材。

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但鲜菊花口感上并不适合用来包饺子,所以我们不能选用菊花作为饺子馅,茄子的口感和颜色都很合适。

那么有什么好食材,我们就可以根据当地的特色选择,象征着秋季的蔬菜有很多,韭菜、胡萝卜、南瓜、茄子等都非常有代表性。

韭菜,在北方有“韭菜娃娃”的说法。

韭菜的生长特点是只要根部留存就会逐年生长,生命力顽强,像韭菜娃娃一样,此说法蕴含了厚积薄发的道理。

韭菜的饺子馅在立秋时节也非常受欢迎,但由于韭菜的营养成分容易消耗掉,所以韭菜的饺子馅饺子在新鲜度上要求比较高。

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胡萝卜的口感较脆嫩,可以生吃,但不适合做饺子馅,南瓜也一样,成熟的南瓜甜味十足,鲜嫩的南瓜口感也很不错。

但南瓜的水分较大,包饺子容易湿掉,所以秋天时节的番茄和茄子口感比较好,口味也很受欢迎。

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包什么馅?

虽然今年秋天的温度变化还比较缓慢,但我们总不能等到气温彻底下降后再开始行动吧。

所以用茄子包饺子最为合适,茄子的口感比较脆嫩,易于吸收调味品的香料,口味更佳。

茄子还有秋天的意思,吃茄子自然不能错过秋天的最后时节,要及时的吃上新鲜的食材。

茄子具有驱寒的作用,有助于肠道消化,消脂减肥,茄子具有一定的药用价值。

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包茄子饺子最主要的还是海鲜,除了海鲜以外的食材,茄子均可以搭配。

茄子可以增加饺子地的嫩滑感,最常见的就是搭配虾仁,新鲜的虾仁新鲜清甜,具有一定的肉质弹性,茄子的清香和虾仁的清甜相结合,口感非常好。

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包的时候,我们需要将虾仁剁成碎末的状态,最好选择剁两遍,增加茄子饺子的口感,调味可以用盐、少许生抽、耗油等,再加上一些葱花、姜末,增添香味。

然后再加入适量的白胡椒粉,也可以没有。

将这些材料拌匀后,就可以置于包好的饺子中。

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还有一种包法,就是不需要将虾仁剁成碎末的状态,将虾仁直接切成两段,放入包好的饺子中,拌匀的饺子吃的时候将鲜虾放入嘴中,鲜美的虾肉配合清香的茄子,口感非常好。

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同样我们也可以将牛肉剁成肉末,牛肉虽然口感比较硬,但是在加上调料以后,就会变得嫩滑起来。

秋天气温逐渐变凉,食欲变得比较好,牛肉是非常好的选择,但是牛肉的腥味比较重,所以调料倒要多加一些,葱姜蒜等调料可以多加一些。

同样加入适量的盐、生抽等调味品,牛肉的腥味也会被遮掩住。

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结语

立秋时节,要吃出好福气,就可以选择包饺子,适当的吃一些肉类,增加身体的营养成分。

立秋包饺子,不妨可以尝试这三样食材,希望大家都可以在这个秋天吃出好福气。

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