<h2 class="rich_media_title">下面这组菜品，是在传统菜品的基础上演绎而出菜的，比如在红油鸡块的制法基础上加入了藿香，于是就有了甜酸适口的糊涂鸡；比如把樟茶鸭与子姜丝等捆扎在一起，就有了“柴把”造型的菜品；借鉴水煮牛肉的做法，将主料改为鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点由此而得六合鸡；在传统煨肘子的基础上有所改进，煨好的肘子要用荷叶包起来蒸制并浇上咸鲜味汁就有了能吃到一股荷叶清香味的荷香肘子......</h2>
六合鸡
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此菜借鉴了水煮牛肉的做法，只不过主料改为了鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点，故取名叫六合鸡。
制法：
1.把去骨鸡腿肉斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。
2.锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。
柴把鸭
1.把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗
丝。另把青椒、红椒和子姜切成丝，均备用。
2.把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。
荷香肘子
此菜在传统煨肘子的基础上有所改进，煨好的肘子不仅要用荷叶包起来蒸制，而且还要浇咸鲜味汁上桌。因此，这肘子能吃到一股荷叶的清香味。
1.把带骨猪肘治净后，下入七成热的油锅，炸至表皮已经金黄松泡时，捞出来沥油待用。
2.把猪肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里，小火煨至软熟时，捞出来用泡软的荷叶包裹好，待入笼蒸1小时取出来，解开荷叶后，把肘子放到垫有汆熟菜心的盘里，浇上咸鲜味汁即成。
糊涂鸡
1.把仔土鸡宰杀治净，入盆加盐、姜葱水和料酒腌渍20分钟后，再放清水锅里煮熟，捞出来稍晾后，拆去大骨，再切成大片待用。
2.走菜时，取适量的鸡片装盘，舀入用姜米、蒜米、藿香末、盐、白糖、香醋、味精、生抽、红油和花椒面调成的糖醋麻辣味汁，最后以藿香叶加以点缀，即成。
小煎鸡
这道菜与传统的小煎鸡制法略有差异，重用了泡椒、泡子姜和鲜子姜。
1.取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一起，剁碎了待用。
2.往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
怪味鸭
这道菜是先将鸭子焖熟，再以干煸的技法去烹制，不仅是为了改善鸭肉的口感，也是使其更入味。
1.把老鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
2.往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。
拌鲈鱼
1.把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开并压平（背部相连），纳盆加盐、姜葱汁和料酒腌入味。另取姜米、蒜米、葱末、红椒圈、花椒面、芝麻酱、糖、醋、生抽和香油，调成酸甜鲜辣的味汁。
2.把腌好的鲈鱼放条盘内，入笼蒸熟后取出来，把凉面放鱼的两侧摆好，舀入味汁后，撒入葱花、芹菜花和熟芝麻，即成。
椒汤千层肚
1.把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。
2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。
3.锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。
乡村腊猪头
1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片，另将侧耳根治净切成节。
2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。
盐菜蒸坛子肉
1.五花肉切成10厘米宽的条，码上盐，放置一天后，用凉水稍冲洗。锅入化猪油，油温不要太高，放入沥净水的五花肉条，炸好切片后层层摆入坛子，再倒入猪油浸泡肉片，放置一个月即为坛子肉。
2.将盐菜入油锅炒香，坛子五花肉片取出入盘，将炒好的盐菜放在肉片上，蒸制10分钟，取出倒扣在另一盘中，撒葱花即成。
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