来源：上游新闻 - 重庆早报
在重庆，我们经常听到这样一句话：吃蔬菜要吃味道，味道取决于食材，要有好口味，都要靠好食材。
感觉很好，很合理。好了，今天小编给大家带了一道重庆风味的菜——味乱鸡。这种迷茫鸡肉最重要的特点之一就是将泡椒、辣椒和辣椒红油的味道锦上添花，形成独特的口感。
辣椒作为调味料，在川菜烹饪中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、米四种烹饪方法中，可以用泡椒来烹饪很多风味独特的菜肴。其实，泡椒菜肴的烹饪不仅仅是把泡椒作为唯一的食材混合，配上泡椒与其孪生兄弟——泡泡姜。要做泡菜、生姜、胡椒是不可缺少的，否则会失去其独特的风味，整道菜也会失去很多色彩。
通常我们多用生姜和胡椒做热菜，如胡椒鲭鱼、胡椒牛肉丝、辣椒双酥、胡椒猪肝，冷菜只有泡椒和凤爪。而且这种味道迷茫的鸡肉也是一道冷菜，也是下一餐的好武器。虽然这道菜的名字中没有泡椒的字眼，但它和生姜是这道菜的主角和灵魂，保证你吃一次就想勾。让我们站起来做吧！
食材：三只黄鸡。
调味料：生姜、胡椒粉、胡椒粉、白芝麻、韭菜、大蒜、酱油、醋、味精、胡椒红油、糖、姜、酒。
练习：1、将三只黄鸡加工干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水锅，加洋葱片、姜片、酒和水。好鱼出来洗去血迹后，再在水下锅里重新冷藏，加入几块生姜，火煮沸后转沸3-5分钟，关火，盖上泡泡20分钟后捞出冷却。
2、同时浸泡鸡肉，开始加工调味料。辣椒切成小圆圈，生姜，大蒜切到末端，小洋葱切成洋葱。
3、将辣椒油放在生姜和胡椒上，然后放上酱油、醋、白砂糖和味精，然后以1：2的比例加入胡椒粉和胡椒红油。这样，就准备好了一种独特的风味的迷茫鸡肉调味料。
4、将冷鸡去骨头，用手撕成小块。最后，将调味后的配料放在撕碎的鸡块上，撒上白芝麻，洋葱即可。
哇，只是看颜色太漂亮了，不想！在视觉享受的同时，香味已经飘进鼻子里，口水就会流出来！吃东西时记得混合均匀！一口下来，味道辣鲜，鸡Q璀璨的牙齿，让人想停下！
这时，你会尝到风味混乱的鸡肉特色，既有家常菜，又有辣鸡的味道，既有泡椒鸡的风格，都是非常有重庆特色的江湖菜。
来源：九州码头微信公众号，精选王微信公众号
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