當你到達一個地方時，你總是要品嘗當地的特色小吃，無論多麼美味，它們都承載着當地人的童年記憶。
"耳眼炸餅"是天津三佳食品之一，起源于清光緒時代晚期，因為第一代油炸餅店附近有一條隻有一米多寬的窄巷——耳眼胡同，是以得名。這是天津名副其實的代名詞。由茴香糖制成的油炸蛋糕金黃酥脆，适合喜歡甜食的食客。黃、軟、金、香四大特點。不要看這塊小油炸蛋糕看起來不多，但要真正把它做好需要付出很多努力。
用于炒餅的原料是南方大米，天津人稱之為江密。将米飯磨成糊狀，加入水和面條，然後将豆沙包裹在面團中并揉成球狀。這種工藝以前是手工制作的，效率比較低，而且不同的師傅捏出頭，形狀總是不同的，有些客戶會有意見，是以現在都用機器來壓制。傅老師已經成為技術的中堅力量，主要在工廠中的房間進行品質監控，工廠中的房間出來的半成品被冷凍後配送到各店。負責油炸的師傅說，蛋糕一般要上兩次油，變成兩個煎鍋，第一鍋煎定是定型的，第二鍋是彩色的。兩個平底鍋的溫度也不同。第一鍋是178度，第二鍋是200多度。經過兩次油炸，耳眼炸的蛋糕從原來的白色硬人變成了現在的黃色脂肪，顔色金黃，表面酥脆，同時熱咬開，黃色、白、黑三色透明，黃色是油炸燒焦的黃色皮膚，酥脆而不硬，白色是米皮有咀嚼頭和不粘牙，這種吃法與南方油完全不同。
