核桃的營養物質豐富，是最有名的幹果之一，由于地形氣候的差異，南方的核桃是在每年的8～9月份成熟，而北方的核桃是在9月份上旬到中旬左右才成熟，并且其早熟和晚熟品種的成熟時間也隻相隔10～26天左右。
一、核桃在秋季成熟
核桃是很多人都喜歡的食品，含有的營養物質豐富，也是最有名的幹果之一，那麼核桃什麼時候成熟收取呢，其實要根據不同區域進行區分的，由于氣候的原因，南方的核桃一般是在每年的8～9月份成熟，此時食用口感最為豐富。
而由于北方的氣候差異，相當于南方，北方核桃成熟的晚一些，核桃的成熟時間是在9月份上旬到中旬左右。但是它們的早熟和晚熟品種成熟時間差異是一樣的，一般都是相隔10～26天左右。
而且一般北方成熟的核桃會比南方的大很多，其口感也會比南方的好很多。由于北方的地勢高，并且核桃在海拔1800～2300cm的範圍内長勢很好，其病蟲危害較少，産量高，營養物質多，是以北方地區成熟的核桃品質相對于較好。
二、食用核桃的功效
1、補血益氣
核桃是一種營養價值豐富的食品，其中的維生素，不飽和脂肪酸，葉酸，蛋白質等物質較多，能有效的促進人體的血液循環功能，起到很好的補血益氣的功效，一般适用于中老年食用最佳，還能預防心血管疾病的産生。
2、凝神聚氣
因為核桃中含有豐富的粗蛋白，谷氨酸，脂肪酸，核桃油等多種營養成分，其中核桃油的含量較多，對人體可起到很好的減壓聚氣的作用，還能夠幫助人體睡眠适量，增強人體的抵抗力。
3、幫助消化
核桃是最有名的堅果之一，裡面含有豐富的蛋白質，鐵，纖維素，脂肪，碳水化合物，澱粉，鈣等多種營養物質，這些物質的成分能有效的加強消化系統功能，促進人體的新陳代謝能力，起到很好的幫助消化的作用。