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“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?
“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

文 | 職業餐飲網 侯碩麗

鹵味“失寵”了?

近日,“鹵味第一股”煌上煌釋出半年成績單,營收、淨利“雙降”。

煌上煌營業收入10.60億元,同比下降7.53%;歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤4855.01萬元,同比下降31.16%。

無獨有偶,絕味食品,周黑鴨等鹵制品企業也同樣面臨着營收下滑的問題。周黑鴨的營收為12.6億元,降低了11%;絕味食品上半年營收為33.4億元,同比下降9.73%。

同時,比起年初,絕味食品在内地的門店總數減少了981家,煌上煌淨減少門店445家,周黑鴨淨減少門店360家。

也就是說今年上半年,三大休閑鹵制品上市公司齊齊關店,營收均出現下跌,僅絕味食品淨利潤增長。

那麼,鹵味為何不“香”了?行業未來發展趨勢如何?

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

業績承壓、股價受挫,“鹵味巨頭們”走下“神壇”......

曾幾何時,鹵味店如雨後春筍般湧現,各大品牌競相“跑馬圈地”,誓在市場上占據一席之地。

時至今日,“鹵味賣不動了”相關話題卻接二連三的沖上熱搜。

1、四大上市鹵味龍頭企業,收入齊下滑

日前“鹵味第一股”煌上煌交出了一份營收、淨利“雙降”的半年“成績單”。煌上煌2024年半年報顯示,上半年實作營業收入10.6億元,同比下降7.53%。

其實,這不是煌上煌第一次出現營收下滑。煌上煌已經連續三年營業收入增長為負,2021年至2023年,營業收入分别為23.38億、19.53億、19.21億。增減幅度分别為-4.01%、-16.46%、-1.70%。

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

而絕味和周黑鴨也并非高枕無憂,反而處境同樣尴尬。

周黑鴨今年上半年淨利潤,也大幅下跌。周黑鴨釋出上半年盈利警告顯示,預計2024年上半年總收益約為12.5億元,與2023年同期相比,周黑鴨上半年收入大約同比下滑11.65%,淨利潤約下滑65.59%至70.5%。

絕味食品上半年的營收33.40億元,同比下降9.73%。

被稱為“夫妻肺片第一股”的紫燕食品,财報顯示,今年上半年,紫燕食品實作營收16.63億元,同比下跌4.59%,淨利潤為1.98億元,同比增長10.28%。

2、門店數量減少超1700家,資本市場也表現不佳

收入的下降也與三家鹵味企業的門店大幅減少息息相關。

從今年上半年開始,“鹵味三巨頭”紛紛出現了關店潮。相比去年底,三家企業的門店數量淨減超過1700家。

其中,絕味食品在中國大陸地區門店總數為14969家,相較2023年底門店數量減少981家;周黑鴨的門店數量為3456家,相較去年底減少360家;煌上煌有4052家專賣店,相較于2023年底的4497家減少445家。

對此,周黑鴨在财報中表示,在門店拓展上不盲目追求門店數量增長,而是将提升門店品質作為核心目标,判斷門店是否具有長期增長潛力,并針對性拟定整改幫扶計劃或進行閉店止損處理。

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

過去幾年,絕味食品的門店野蠻擴張,2019年突破萬店。但今年,絕味食品也在财報中表示,伴随着宏觀需求和消費環境的轉變,公司從跑馬圈地式的開店政策轉向精耕細作,将提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務。

反映在股市上,巨頭們的股價也是呈大幅下降趨勢。

截至2024年9月11日收盤,煌上煌報收于6.24元,下跌1.58%,市值不足35億;受業績長期波動影響,讓周黑鴨港股股價已不足1.42港元/股,市值不足35億港元;紫燕食品今年以來股價跌30.67%,近5個交易日漲0.77%,近20日漲5.59%,近60日跌21.84%,輿情分析來看,目前市場情緒極度悲觀。

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

鹵味,為何賣不動了?

21世紀以來,各大鹵味品牌相續成立,開拓門店,占領市場,商業模型漸趨成熟。多家鹵味品牌,趕上餐飲資本化浪潮成功登陸資本市場,開啟新的發展。

然而,随着市場環境變化和消費者需求的演變,鹵味行業也在面臨着前所未有的挑戰......

1、價格越來越貴,消費者直呼“高攀不起”

日前,#鹵味為什麼賣不動了#的相關讨論沖上熱搜。的确,曾經輕易俘獲年輕人的三巨頭,已經明顯賣不動了。

在社交平台也可以發現,吐糟“鹵味刺客”的文章數不勝數,關于鹵味商品價格過高的讨論始終不斷。

“貴得離譜”、“又貴又少還總漲價,随便稱一點就幾十塊,可以買整隻鴨了。”類似的聲音在網絡平台上不絕于耳。

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

不幸的是,目前品牌的鹵味店,客單價都偏高。根據中銀國際的研究資料,周黑鴨鴨脖在2012年售價為45元/斤,2024年漲到60元/斤。2022年初,絕味食品将部分産品提價5%,同年7月,再次對鴨掌、鱿魚等部分品類調價,平均提價幅度達到7%-10%。

據煌上煌披露,從2023年上半年主要原材料價格的波動趨勢來看,受春節後北方原材料供應市場因人員緊缺造成貨源供不應求,公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副産品原料市場價格均大幅上漲,其中鴨掌最高漲至37.60元/kg、鴨翅漲至19.80元/kg、鴨脖漲至27.80元/kg。

因原材料結構涉及牛肉、豬肉、禽類、蔬菜等,紫燕食品原材料構成更加分散、管理難度更高,也曾在2019年-2021年之間數次提價。

而根據艾媒咨詢的報告,鹵制品消費在21-30元、31-40元和41-50元價格消費區間的占比相對較多,分别為27.8%、25.2%和17.7%。

可見,鴨脖越貴越不好賣,中低價鹵味市場較受青睐。

2、消費降級下,休閑鹵味市場萎縮

中國鹵味市場主要分為佐餐和休閑兩大類,前者消費場景偏正餐剛需,主要以涼菜為主,後者定位休閑娛樂非必需,以鴨脖為首的禽類副産品為主。

近年來,大陸鹵味市場體量的增速已經在放緩。據資料顯示,2018-2023年CAGR(需複合增長率)為6.42%,2023年市場規模約3180億元。2024年上半年,雖然原材料價格同比有所下降,但行業整體面臨嚴峻的經營壓力。另外,據弗若斯特沙利文,中國鹵制品行業規模約為3400億元,但休閑鹵味隻占1300億元。

絕味、煌上煌、周黑鴨等作為休閑鹵制品細分市場玩家,在最近幾年的市場發展可謂是步履維艱。鹵味連鎖品牌的目标,正在從“求發展”轉向“求生存”。

“鹵味三劍客”營收奪命狂跌,門店數淨減超1700家!賣不動了?

财報資料顯示,今年上半年,絕味鴨脖門店數量減少了近一千家,周黑鴨、煌上煌的門店數量也分别減少了360家和445家。三家企業的門店總數相較于去年年底減少7.4%。

事實上,鹵味作為休閑食品而非生活必需品,當經濟壓力過大的時消費者往往會削減這類開支,轉而選擇成本效益更高的食品或者直接減少消費。

尤其,近年來,市場環境的不穩定性,加之“消費降級”概念頻頻出現,消費者把錢袋子捂得越來越緊。精打細算已經成為了一種常态化的消費要求,消費者逐漸進入以成本效益為主導的“低欲望”社會。

作為消費主力的年輕人,面對比牛肉還貴的鹵味,也開始“吃不起了。

職業餐飲網小結:

業績承壓、股價下滑,鹵味江湖正迎來生死存亡時刻.....

在消費降級以及市場環境的影響下,休閑鹵味的消費場景,也讓顧客們從可選擇消費變成減少消費。

在這場鹵味江湖的風雲變換之中,有行業的挑戰,也有品牌轉型的艱難與決心。周黑鴨低下“高貴”的頭顱,全面鋪開“鎖鮮.散鹵二合一門店”,價格更低、選擇更多,重回成本效益路線;絕味食品則是加速年輕化,和消費者來一場雙向奔赴。

未來,鹵味行業能否重拾昔日輝煌,把握時代的脈搏,煥新出發,還有待品牌的努力和市場的驗證。

-END-

主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 侯碩麗

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