在烘焙過程中，謝冠輕輕翻動春砂仁，根據其發出的聲音可以初步判斷質地。
山上的春砂仁鮮果。
清洗春砂仁果。
藍天白雲下，陽江陽春金花坑春砂仁基地的烘焙場裡炊煙袅袅，10多名勞工守在火爐旁忙碌着，時而添柴加火烘焙，時而檢視成色。
“天下砂仁數陽春，陽春砂仁金花坑。”金花坑春砂仁，這一國家地理标志産品不僅承載着千年的中醫藥文化，更以其獨特的非遺烘焙工藝，吸引着無數人的目光。
“要連續烘焙三天三夜，一鍋獨特的春砂仁才能出爐。”謝冠是蟠龍金花坑春砂仁基地負責人，也是陽江市非遺金花坑春砂仁烘焙技藝第四代傳承人。上山采摘、清除雜枝、燒柴烘焙……謝冠雖然是一名90後，但幹起活來十分認真細緻，對春砂仁的品質要求極高。
檢查鮮果的成熟度。
燒柴烘焙中。
2012年，大學畢業後，謝冠也曾在外“闖蕩”。但作為陽春本地人，他從小就對春砂仁有種特殊的情結，“小時候脾胃不好，爺爺奶奶都是用春砂仁做膳食幫我調理。”在父親的指引下，謝冠來到金花坑拜師學藝，并通過新媒體傳播等方式做好春砂仁産業發展。
“産地和工藝決定了春砂仁的品質。”謝冠表示，金花坑春砂仁之是以能成為醫林珍品，除了其得天獨厚的生長環境外，更離不開傳承了1300多年的非遺烘焙工藝，“春砂仁從鮮果加工至成品，大緻需要三清、三烘、三焙、三熏共十二道複雜工藝，這就是金花坑春砂仁獨有的烘焙技藝，每一步都需精心操作，不容絲毫懈怠，才能成就其獨特的風味與藥效。”
煙熏防腐。
春砂仁成品。
萬物生長是順應四時，蘊含規律的。記者了解到，春砂仁必須在每年的處暑前後這幾天采摘完成，否則會脫落。新鮮采摘的春砂仁個個通紅飽滿，采摘回來的春砂仁，馬上要經過第一道工序“三清”，勞工們細心地清除春砂仁中的雜枝、果莖和壞果，清洗幹淨後，馬上晾幹，確定每一顆春砂仁都純淨無瑕。到了“三烘”環節，新鮮進爐的春砂仁，要經曆第一輪高溫猛火殺青，每半小時交替輪換一次，確定每一顆都均勻受熱。待七成幹的時候，降溫進行第二輪中火烘焙，去除春砂仁内部寒涼物質，每20分鐘高低層輪換一次。待春砂仁顔色一緻，降溫進行第三輪小火烘焙，每15分鐘高低層輪換一次，直至有濃郁砂仁的香味飄出來為止。最後一道工序“三熏”，利用炭火的餘溫與煙熏的防腐作用，為春砂仁披上一層油潤的保護膜，這層膜不僅防蟲防蛀，更鎖住了春砂仁的香氣與藥效，使其能夠長久儲存。
烘焙場裡專門修建了20個烘焙箱，每個烘焙箱可以放置18篩春砂仁。“我們種植了2000多畝春砂仁，濕果總産量為25噸，預計9月底烘焙完工，幹果總産量約為5噸。”謝冠表示，今年是春砂仁的“小年”，再加上開花期遇上雨水天氣，産量較去年減産了10%，“我希望通過傳承傳統技藝，提升春砂仁的價值，把它推廣到全國各地，讓更多人了解并喜愛。”
（來源：南方工報 作者：圖/全媒體記者林景餘 文/全媒體記者黃細英 通訊員梁秋韻 蘇少芳）
責編：黃瑜
二審：潘潮