5月淅淅瀝瀝的小雨，時斷時續下個不停。潮濕的空氣，濕熱的天氣讓大地似蒙着一層薄紗。此時此刻，唯有吃一口祛濕祛寒的麻辣味兒最相宜。說到吃麻辣，就離不開人盡皆知四川的串串及火鍋。除此麻辣鮮香的棒棒雞，作為四川美食裡的知名代表菜，也是其中代表。此菜雖屬涼菜，但融合多種工藝，集鹵、拌、泡等多種烹調手法于一體
棒棒雞起源于四川樂山的漢陽小鎮，廚師用散養漢陽土雞為原料，為增加促進雞肉口感，将雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕敲擊雞肉後，加麻辣調味料拌和食用，其味麻辣香鮮。是以菜烹制時用木棒敲打，故稱為“棒棒雞”。
其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。隻有選用農家散養土雞，才能獲得口感細膩有韌性、口味鮮美、醇香濃郁的棒棒雞。
具體制作流程如下：
主料：土雞一隻，約3斤
配料：黃瓜1根，約200克，香菜20克，小蔥10克
調料：鹽30克，白糖20克，蚝油20克，醬油15克，紅油50克，大蒜20克，白芝麻2克，去皮花生米30克
1、黃瓜，小蔥，香菜洗淨，黃瓜切片，香菜切段，小蔥切未，
2、取老湯6斤燒開，把已治淨的土雞，放入湯中反複燙兩次至皮緊實後，放入湯中，燒開轉小火45分鐘，浸泡30分鐘撈出；
3、撈出鹵雞晾涼後，改刀切片，雞肉片用木棒逐一敲至肉纖維散開，
4、盤下入切好黃瓜片，雞肉擺至盤上。調料加秘制紅油（參考已發紅油制作），調成汁水；
5、淋入調好汁水，撒上小蔥，香菜，白芝麻，去皮花生米即可。