衆所周知，廖記棒棒雞是廖氏三兄弟學藝于四川雅安的傳統小吃棒棒雞，而後發揚光大創立廖記。廖記棒棒雞這道四川美食的前身便是雅安荥經棒棒雞。
相傳在清末時，荥經的“雞片”便很有名，但當時人們消費水準低下，隻有在逢年過節時才賣得出去。于是有人想出妙招，将整雞切成薄片按片銷售，讓普通人也能經常買得起。但切片銷售的雞肉很難切得均勻，顧客在購買時也會挑剔大小。1895年，荥經人周銀發發明了以硬木棒敲擊刀背宰切雞肉的方法，使斬切出來的雞片大小厚薄一緻，宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音随力量輕重而變化，抑揚頓挫極富節奏感，“棒棒雞”由此而得名。
廖氏三兄弟創立廖記，經過多年努力終于将棒棒雞開遍大江南北。在深化四川本土發展的同時向全國進軍，堅持從西南熟食品牌積極成為全國熟食品牌的戰略導向。據不完全統計，當下店面已達900餘家。
廖記發展至今更是推陳出新，由廖記棒棒雞單一菜品，逐漸發展為內建都特色拌菜、鹵味、串串等多品類的全國熟食連鎖品牌。為川味美食傳承發展作出了應有的貢獻。
現今在衆多美食品牌中廖記棒棒雞仍屹立不倒，已然成為衆多吃貨生活的一部分。在大街小巷走過，點上一份廖記小食便可盡享生活滋味兒。愛美食便是愛生活，廖記緻力發揚的早已不是一道美食，而是對美好生活的追求和熱愛。