嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道我們四川人愛吃的一道名菜：“棒棒雞”的家常做法，棒棒雞是美食裡邊比較特殊的存在。它是肉食中一道涼菜，夏天用它來下酒開胃自然不在話下。用它來下飯也是相當的棒！
棒棒雞又叫做“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞” 。此菜起源于樂山漢陽壩，今為眉山市青神縣漢陽鎮。取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒将雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
“棒棒雞”它好吃的關鍵，其實就在調料汁。麻辣味道是必不可少的，做底的當然要是一碗噴香熱辣的紅油，才能算得上踏實，其實最早聽說棒棒雞，隻覺得這名字真是憨實可愛，味道一定很棒棒！不過真要說起來，這名字的由來，跟味道可一點關系都沒有。我今天做的這道棒棒雞，沒有用到整雞，考慮到大家在家的可操作性，我就換成了雞胸肉。經過我家祖傳的擀面杖的仔細敲打，再配上秘制的醬料汁，味型屬于“怪味”，特别好吃的一道菜。好了話有點多了，下面介紹制作方法。
——【怪味棒棒雞】——
【制作主料】：雞胸肉1大塊、莴筍1根
【煮制調料】：蔥結、姜片、料酒1勺、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個
【秘制調料】：大蒜3-4 瓣、芝麻醬1勺、小米辣1個、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、雞精1勺、1小勺糖、2勺醬油、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞胸肉涼水下鍋，放入切好的大蔥段和姜片，幹辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個，再放入一勺料酒，大火燒開撇去浮沫，蓋蓋用小火煮8分鐘，焖10分鐘，把雞胸肉煮熟。
【步驟二】：雞胸完全熟透，撈出雞肉放涼，雞湯留着不要丢。
【步驟三】：把莴筍去皮清洗幹淨，然後用刀切成絲放入清水中，放一勺鹽浸泡10分鐘，經過鹽水浸泡完的莴筍片會變得脆爽，顔色翠綠好看。
【步驟三】：把泡好的莴筍撈出來把水分瀝幹後放入盤中備用。
【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成末一起放入小碗中，同時依次放入芝麻醬1勺、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、1小勺糖、2勺醬油、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯，攪拌均勻兌成“怪味”調料汁。
【步驟四】：把放涼的雞胸肉用擀面杖輕輕地用力敲散，肉會會随着敲打自然的按照紋理分成絲，這一步是棒棒雞的關鍵，不要省略。
【步驟五】：把敲打散開的雞肉絲用手充分抖散，如果覺得絲不夠細，可以再用手撕一下。
【步驟六】：把雞絲平鋪放在莴筍，最後把調料汁淋到雞絲上成菜，吃的時候一拌就OK啦！
——烹饪小貼士——
這道好吃的夏日涼拌菜“怪味棒棒雞”我們就算是做好了，味道麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香，特别爽口好吃，夏天我們用它無論是下飯喝酒都相當的棒！你們學會了嗎？要是喜歡的話，回家可以自己嘗試着做一下，就是制作的時候注意一些細節。
（1）雞胸肉最好選擇新鮮的雞胸肉，這種雞胸肉肉質好，有彈性，做出來口感好。雞胸肉煮的時候不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開8分鐘、焖10分鐘就差不多。
（2）雞胸肉煮熟後一定要用擀面杖敲打散開，這一步很重要，是保證雞胸肉口感不柴的關鍵。
（3）敲打雞胸肉但是用力不要過猛，防止把雞胸肉敲得稀碎，用力稍微小一點，把雞胸肉慢慢敲打散開，要是太粗，就用手撕開就好。
（4）莴筍直接用鹽水浸泡，别用焯水，焯水會損失營養，同時口感也不好。用鹽水浸泡後的莴筍口感脆爽，顔色翠綠好看，同時提前入味。
（5）紅油的做法日常家用的就行了，超市也有成品的可以買到。
（6）這道菜怪味就在芝麻醬，是以這個是少不了的。
以上内容是我和大家分享的“怪味棒棒雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！