名食，典故24四川棒棒雞

“棒棒雞”是四川地方風味的傳統名菜，素以肉質細嫩而肥美著稱。此菜系用肥嫩公雞為主料，配以香麻油、辣椒油、醬油、花椒、白糖、味精、香蔥等調料烹制而成，吃起來麻、辣、鮮、香回味無窮，為佐餐下酒之美肴。

“棒棒雞”作為一種地方名菜，在四川省中部的樂山市和川東大巴山的重鎮達縣市，均有烹調制作。何以得名“棒棒雞"?

傳說解放前，有一位名叫張天棒的廚師，當時為了滿足一位國民黨師長的美食欲，潛心研制了一款别緻的雞菜，他選用當年肥嫩公雞，經宰殺治淨後，用小木棒輕輕敲打，使雞骨肉松開，然後再經多道工序制作，成菜雞肉質地脆嫩鮮美，色、香、味、形俱佳，确實味美獨特，極受贊賞。爾後，這位張廚師便在達縣市開設了一個專營“棒棒雞”店、食客盈門，名聲大振。這就是“棒棒雞”的由來，進而流傳至今。