大白菜鮮甜清香，爽脆多汁，是不折不扣的百搭菜，幾乎所有的食材都能和大白菜搭配做菜，但白菜又卻甚為孤傲，不屑于與之為伍，往往那些用白菜做的美味佳肴，都隻有白菜一種食材，如“醋溜白菜”“開水白菜”“炝白菜”，尋常之物，卻總能給人的味蕾帶來許久的回憶。白菜抵百樣菜，烹煮炖炒皆為适合，吃法不斷更新疊代。
雙鮮白菜，我在本地一家星級飯店吃的“招牌菜”，“雙鮮”指的是蝦皮和鹹蛋黃，蝦皮炒過以後味道極鮮，鹹蛋黃加熱後的滋味更是妙不可言，堪稱兩種“天然味精”，将這兩種食材作為底料，把鮮味慢慢滲入白菜之中，原本略微清香寡淡的白菜瞬間吃起來鮮美無比，不用添加過多的調味料，便讓人回味無窮，整個冬天都吃不煩。分享給這道雙鮮白菜，做法簡單。
<h1>雙鮮白菜</h1>
所需食材：白菜半顆、鹹鴨蛋黃1個、蝦皮1把、鹽和白糖适量。
1、白菜切掉根部，将白菜梗與葉分開，梗用刀切成細絲，葉用手撕成塊，鹹鴨蛋黃用勺子壓成泥狀備用。
2、炒鍋中加入适量的油，油溫五成熱加入1把蝦皮翻炒出香味，加入鹹鴨蛋黃，繼續翻炒至鹹鴨蛋黃出油。
3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均勻的裹上鹹鴨蛋黃，加入半勺陳醋去腥，小火焖5分鐘左右，這時的白菜已經變軟了，而且析出了很多水分。
小貼士1：在白菜剛下鍋時，要用小火不斷的翻炒，以免糊鍋，至白菜變軟再蓋上蓋子焖煮，在炒白菜的過程中不要加水，白菜鮮嫩多汁，炒好後水分很多，再加入水後會影響雙鮮白菜的口感。
4、加入适量的白糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻，即可出鍋，撒上小蔥碎和小米椒圈點綴，增加美觀、讓人食欲大增。
小貼士：
①蝦皮和鹹鴨蛋黃的味道已經很鮮了，不需要再加入醬油、蚝油、雞精等調味品來提鮮，避免破壞菜品本身的味道。
②蝦皮和鹹鴨蛋黃自帶鹹味，在加鹽時要注意量，以免菜品過鹹，影響口感。
<h1>——老井說——</h1>
一道加了蝦皮、鹹蛋黃的白菜，原本略顯寡淡的白菜瞬間變得滋味濃郁，讓人食指大動、胃口大開，吃膩了酸辣白菜、醋溜白菜的朋友，不妨試試這道雙鮮白菜，滋味好，大人小孩都喜歡。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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