現在已經入冬了，白菜也越來越多，很多朋友喜歡在家裡囤上一些大白菜，很多人也比較喜歡吃白菜，正是因為它物美價廉，白菜的口感爽脆，好吃又有營養，吃法各種各樣，其中最常見的就是炒白菜了，但是因為白菜含水量很高，很多人在炒白菜的時候會出很多水，這樣就會非常影響口感了，今天就跟大家分享一個炒白菜不出水的方法。炒白菜不要直接下鍋，多加一步，炒出來的白菜鮮嫩脆爽，不出水。
【家常炒白菜】
【制作食材】大白菜，食鹽，大蒜，幹辣椒，食用油，雞精
【制作步驟】
1、家常炒白菜，這樣做出來的白菜非常脆嫩，非常好吃，一點也不出水。一起來準備一下家常炒白菜的烹饪食材吧，先準備一顆大白菜，能做多少就準備多少，再準備适量的食鹽，3~5瓣大蒜，3~5根幹辣椒，适量的食用油，食用油可以稍微多一點，但也不要太多了，接着再準備少量的雞精就可以了。準備完這些烹饪食材之後咱們就開始家常炒白菜的烹饪吧。
2、先把大白菜處理一下，把它最外面不太好的葉片全部掰下來丢掉不要，然後咱們再将它的根部全部切掉，将大白菜葉一片一片地掰下來，掰下來之後再取出一個大盆，将白菜葉放到大盆中，加入适量的清水，将白菜葉清洗一遍，清洗幹淨了之後咱們将其取出放到一旁控一下水分。在清洗白菜葉的時候，一定要輕柔，千萬不要太用力。
3、等白菜葉表面沒有水分的時候，咱們将菜幫和菜葉分開來，要切成V字形，這樣就可以将白菜葉和白菜幫完整地分開了，因為白菜幫和白菜葉的成熟度是不一樣的，需要分開炒制，這樣才會讓白菜的口感達到最好。
4、将切下來的白菜幫斜刀切成片，将切成片的白菜幫放到一個大碗中加上适量的食鹽，然後抓拌均勻，腌制一下，放到一旁讓水分腌制出來。再把切下來的白菜葉切成片，切完之後放到一個小盤中備用。
5、把準備好的大蒜切成蒜片，蒜片要稍微薄一點，吃完之後，咱們再把準備好的幹辣椒切碎放到大蒜片中。等切完幹辣椒和大蒜之後，白菜幫已經差不多腌出水分了，咱們将腌出來的水分全部擠出來，然後放入到盆中備用，水分腌出來之後在炒的時候就沒有那麼多水了，吃起來口感會更加清脆，更加好吃。
6、起鍋燒油，先放入蒜片和幹辣椒炒出香味，接着加入白菜幫翻炒一分鐘，一分鐘之後，咱們向裡面加入白菜葉翻炒，直到它變軟。這個時候千萬不要着急着放鹽，過早地放鹽就很容易讓白菜出來很多水分，白菜葉炒軟之後加一點食鹽調味，最後放點雞精翻炒一下即可關火出鍋裝盤。
【小貼士】
1、白菜葉和白菜幫一定要分開炒制，這樣會讓白菜幫吃起來更加好吃。
2、在烹饪的時候最好要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！
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