“鸭母捻”原名为糯米汤圆，后来由于汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为“鸭母捻”，是一道潮汕地区有名的特色传统小吃，甜而不腻，深受食客喜爱。今天的《寻味揭阳》，我们一起来品尝“鸭母捻”。
锡场镇锡西市场的一间甜食店里，市民正津津有味地品尝着碗中的“鸭母捻”。炉台前，店主林文端熟练地抓起一团糯米团子，舀起一勺芋泥，双手一合，揉作小球，顺手抛到滚烫的锅里。林文端告诉记者，要做好“鸭母捻”首先要在这层糯米粉表皮上下功夫。
店主 林文端：采用优质糯米，自己自制，磨成粉浆，碾出来是湿的，就要流掉水分，就要筛到水分差不多可以来揉。自己来碾浆口感比较软比较有嚼劲，给人吃起来有糯米香，直接用糯米粉就没有这种糯米香。
“鸭母捻”的馅料也非常重要。为了保证新鲜，店内的各种馅料都是林文端加工制作的。为了区分不同馅的“鸭母捻”，在包的时候，林文端将不同馅料的“鸭母捻”包成不同的形状，如豆沙略为长条形，芋头为圆形，各有记号。
店主 林文端：这两样都是在市场选比较好的芋头和绿豆来加工。首先就得蒸熟，蒸熟后比如芋头要碾碎，绿豆也要碾碎，还要下糖和猪油，再手工来锅熬，口感才比较好比较细腻和香。
在沸腾的锅里，这些晶莹雪白的团子像鸭子一样钻出水面时候，就可出锅。这时，市民就会叫上一碗甜滑的“鸭母捻”，外加一份软糯的“胶罗钱”，品尝舌尖上的美味。
林文端的儿子 林炜楠：搭配一般是吃了鸭母埝配下胶罗钱，口感就是鸭母埝比较清甜，“胶啰钱”有花生米和芝麻会比较香。
市民：我来了有几次了，这历史悠久了，吃起来非常不错，口感非常好，汤水也非常清香，胶罗钱”也非常好，软绵绵的。
据林文端介绍，这家店到他这一代是第五代，现在儿子也在店里帮忙。
店主 林文端：我们早上五点多做到晚上七八点，从时间和劳动上说是非常辛苦的，用手工来制作是比较辛苦，但是看到食客门庭若市，看到食客陆陆续续来，特别是星期六日很多顾客来找，我们全家人还是做得非常快乐开心。
来源：揭阳民生热线