< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""10">喝骨湯而不補充鈣</h1>
很多人認為骨湯能做鈣，是傳統鈣的"神面"，其實這是不科學的。骨骼中的鈣是羟基磷灰石的組合形式，難以溶解。實驗表明，骨頭在高壓鍋中煮熟2小時，湯中的鈣含量仍然很低，但骨骼中卻煮出大量脂肪。骨湯中的白色成分實際上來自脂肪，一種乳化的小脂肪顆粒。
蝦皮的配料表顯示，蝦皮含鈣量高，是牛奶的10倍，是以很多人認為蝦皮是補鈣的"教器"。但是，蝦皮中的鈣主要存在于殼中，也以結合的形式存在，可以被人體吸收非常少量。另外，蝦皮含鹽量很高，我們通常應該少吃。是以，蝦皮補鈣是不現實的。
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料跟蹤""10">提示：正确的吃蝦皮的方法</h1>
如果真的要将蝦皮作為補充鈣質的一種方式，建議在進食前使用溫熱的水泡2小時以上，然後反複清洗，用一些醋煮。這樣不僅可以減少鹽分，而且有利于鈣的溶解，而且不能攝入過多。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""10">肉湯不如肉質營養</h1>
長煮肉湯味道濃郁，味道鮮美，很多人認為會更有營養，因為經過長時間炖煮後，肉中的營養物質會溶解到湯中。相反，肉湯的營養含量遠遠低于肉本身。
在烹饪肉類的過程中，肉類中的一些成分會慢慢溶解到湯中，如鉀、水溶性維生素、可溶性蛋白質和含氮調味物質，脂肪也會更多地溶解在湯中。但肉類中的絕大多數蛋白質，鐵和其他營養素仍然在肉類中。是以，肉湯中肉的營養價值較高，建議我們不要浪費肉，要吃肉，喝湯要适量。
肉湯味道濃郁，但營養價值不高，而且含有較多的脂肪、較高的能量，肉湯中還含有較多的氡氣。是以油膩的肉湯應該少喝。
作者：王旭峰 首都健康營養與美食學會主編
來源：中國人應該如何吃？科技文獻出版社