（來源：懶貓糧書，隻做分享學習，版權歸原作者所有，我要感謝，如果有侵權，請聯系删除）
夜飯是潮州的特色小吃，而潮州的其他普通産品，夜飯給人的感覺是用來"吃得好"，而不是"吃得好"。這種感覺完全是因為米飯的使用很精緻，也用精功，最終成品是小看，讓人有這樣的錯覺。
新鮮美味的米飯，作為傳統的潮州小吃，過去經常用作餐桌小吃，而現在在潮州餐廳的餐廳在早餐菜單上都有"夜飯"，特别是夏天早上點的這種小吃比較多，因為夏天人體容易發燙，米飯中的新鮮芽雖然少了卻最清爽， 伴随着蝦肉的香氣，一粒慢慢嘗起來，是一種不可抗拒的食物。
據說潮州的大米，起源于北方的"燒賣"。在北方，曾經有一種塞滿肉和面粉的小吃，其中大部分是小攤販在街上出售的。因為北方天氣寒冷，是以這些小商販在賣這種零食時，都會被放在一個小籠子裡，熱爐火不停地取暖，是以這種零食叫"燒賣"。後來，"燒賣"這種小吃被移植到南方，有些地方要發音給它起個名字，還有很多不同的名字有着相似的發音，比如"燒米"、"卷曲米"、"小米"等等，但實際上都是從"燒賣"衍生出來的一種小吃。
大米的制作過程非常細心，首先将豬紅肉切成肉末，與鮮芽和蝦米、胡椒、洋蔥珠等混合;然後加水加面粉到雞蛋裡，反複揉搓并壓入面團中，然後切成薄片，拉成厚面條，粗面條成細粒，最後用面條壓成大圓面條。在小面條中間取一點餡料，然後捏成桶形的樣子，關鍵點是在"桶形"上緣一捏緊，不要松開或不成形。一個夜飯高約3.5厘米，寬2.5厘米，稍大或稍小的關系不大，關鍵是要統一規格，看起來賞心悅目。最後，将成品放入一個小籠子盒蒸熟，蒸8分鐘左右，就可以拿出來食用，當與浙江醋一起食用時，味道和味道會更加美味。
圖檔來源于網絡，如有侵權行為，請聯系删除！