是廣東地區的傳統小吃，潮州有一種幹釣方式，因為"釣魚"後需要加油、醬汁等，是以在潮州方言中叫"灌溉"，潮州釣魚帶叫灌溉"腰帶"。
制作沙茶的過程
1、瘦肉加工：整個過程需要一鍋開的熱水，這樣就可以先把水燒開，然後再加工這些配料，瘦肉加工隻需要簡單的切片;
2、花生醬加工：開水後，将花生醬攪拌熔化，加上适量的舊泵送顔色和調味料，厚度可能使其可以，也可以稍薄，不要太厚，不讓面條和面條攪拌時攪拌均勻;
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單得多，加一勺熱水做成，因為它足夠鹹，不用添加任何調味料;
4、生菜加工：洗淨，一片葉子一片葉子就可以了;
5、生産過程：煮沸後，不要關火啊，直接将棒倒入熱煮熟，然後撈出，控制幹水，放入大碗中;
6、再生菜、瘦肉都是一樣的，熱煮熟就可以撈出來，然後剛把花生醬、沙茶醬也倒上去，攪拌均勻。
糕點米飯是由精制面粉和新鮮雞蛋的混合物制成的，包裹在紅肉，鮮蝦，蘑菇，冬芽和其他十幾種主要成分的餡料的混合物中，由精工捏入夜間米粒中，蒸成。清新醇厚，美味清爽。
夜稻生産材料
主要配料：面粉100g，瘦肉150g，熟芽125g，蝦仁100g，濕蘑菇15g，濕澱粉30g，魚帝15g，洋蔥白10g，雞蛋10g。
配料：精制鹽、味精、煮熟的豬油、胡椒粉各适量。
制作大米的方法
1、先将面粉加入蛋液中，加入少許水混合揉捏，倒入24根面條中，用意大利面棒放入圓潤薄皮中食用。
2、将瘦肉、蝦肉切開;芽肉，蘑菇，洋蔥白細粒;魚帝油炸後切開，将上述配料加入沙子、海水、深海魚、濕澱粉混合制成小米餡（分為24份）。
3、取皮1片，放入餡料1份，包裹在石榴花形，放入蒸籠煮熟即可。撒上煮熟的豬油，跟上香醋2道菜。
大米的特點
與許多普通産品不同，這種"凝乳米飯"的主要效果是"吃得好"而不是"吃得好"。其材質講究，也做工精細，不大。首先，将豬的紅肉切成肉末，與鮮芽和蝦米飯，胡椒，洋蔥珠等混合;然後将面粉和水加入雞蛋中，反複揉捏後壓入面團中，然後切成薄片拉成厚面條，粗面切成細粒，最後用面條壓成大圓面條。在小面條中間取一點餡料，然後捏成桶形的樣子，關鍵點是在"桶形"上緣一捏緊，不要松開或不成形。桶形坩埚高約3.5厘米，寬約2.5厘米。稍大或稍小的關系不大，關鍵是要統一規格，看來賞心悅目。然後把它放在一個小籠子裡蒸。蒸約 8 分鐘，然後取出食用。最好與辣椒醬或醋一起食用。據筆者所知，在朝頭的餐廳餐廳的早餐菜單上都有"夜飯"，尤其是夏天早上點的這種點心比較多，因為夏天的體感容易着火，"夜飯"在那一點新鮮芽，雖然少了，但最清爽，伴随着蝦米飯的香氣。但太多不對，還是一粒慢慢嘗起來最好。
制作材料
無開腹輕雞1隻（約1000g），米飯150g，雞肉100g，雞肉50g，濕蘑菇10g，濕蓮花30g，火腿粒5g，蝦米10g，精鹽5g，味精5g，胡椒0.5g。
如何制作米飯雞：
1、首先要輕便去除雞骨（即采用内部取骨方法），在取骨過程中應注意，刀不能太寬或過長，一般刀具要5厘米左右，不會影響品質。室内外用清水清洗使用。
2、将米飯浸泡幹放入蒸籠中煮幹，同時将蓮子也放入蒸籠中煮熟後使用。然後将雞肉、雞膠、濕蘑菇切成丁狀，将雞丁香和雞肉丁調味料，蝦米洗淨切碎後使用。放入少量生油中，将蘑菇、熟蓮子、火腿粒、蝦仁炒香，再将雞肉、雞肉炒熟，再将米飯倒入丁中調味料放入味精中，精制鹽、胡椒麻油攪拌均勻地放入米飯雞肉配料中，再将米飯雞肉配料放入雞肚的碎骨雞中， 用竹簽縫緊雞肚，然後放入盤子裡蒸鍋中約40分鐘取出，手壓平即可使用。
3、将熱的，倒入生油中，當油熱到雞肉表面用醬油粉水洗淨，油炸成油至金皮沾上，用刀切成半塊，再切成兩厘米寬、四厘米長的塊，放入盤子裡（放在頭和尾巴上）， 撒上準備好胡椒油（在桌子上放兩盤甜醬）。
米雞特點：
皮膚金條酥脆，香醋帶的味道很嫩。
廣東是一道名菜傳統，屬于潮菜。潮台以其優良品種的鵝而聞名——,醬油、糖粉、肉桂、沙粒、豆蔻、八角、南方生姜、米酒、大蒜、蘑菇等鹵素。是以，潮汐有着悠久的曆史。
鵝的烹饪方式因地而異。廣州喜歡燒，而閩南、海峰以"清煮"為主;
嬉皮士們也對鵝充滿熱情。古人在"産卵儀式"中結婚受雇的儀式，蜻蜓不再均勻，交流不失其節日，有序飛翔，終生變化，在人們心中是一種"處女鳥"。但畢竟蜻蜓很難找到，潮人娶了妻子，送了一對白雁。時至今日，許多嬉皮士在婚姻中不再送白雁，但鵝的感受依然如初。鹵素鵝已成為嬉皮士餐桌上不可或缺的食物。
過去，超宇人家每戶都會在自己的鹵素鵝身上做，首先，将小鵝張開肚皮切除内髒，洗淨晾幹，然後用細鹽将鵝體内外，并用竹筷子将一段靜靜地放在腹腔内。然後把四川辣椒炒香和八角、肉桂、甘草、丁香在紗布上裹成球狀，放入鹽水盆中，加入醬油、黃砂糖、南方生姜、香醋、白葡萄酒，再加水、大蒜、南方生姜放入淡鵝肚中，将鹽水煮沸，用中火煮沸，然後将鵝放入鹽水盆中， 煮約一小時30分鐘，注意将鵝翻過來幾次，中間将鹵素鵝從湯中取出，然後放下，重複四次，使鵝嘗起來，然後撈上去冷卻使用。最後，将煮熟的清真鵝放在砧闆上切成厚片，撒上腌泡汁，加上餐桌，配上蒜泥醋，在品嘗盤上即可上桌。
現在，很少有嬉皮士在自己家裡進行如此繁瑣的鹵素鵝工藝，他們從市場買回來現成，或者那種正宗的風味，或者作為年底的菜肴，濃郁的鹵素味彌漫在祭祀的大廳裡，寓意着迎接新年的莊嚴。
潮頭以其特色品種的鵝-獅頭雁而聞名，是以潮汐中的獅頭雁有着悠久的曆史。
每年從元宵節到農曆新年遊行的這個時候，因為"頭"鵝的生長已經成熟，正好是為了響應城市、鄉鎮的潮水，還有特别的鹵素鵝，為民間獻祭活動。朝濤近海，很多人在國外謀生，民間極度崇拜"皇太後"這位海神，每年農曆3月23日，媽祖誕生，很多村子都有賽雁的習俗。每個家庭都将脂肪鹵素鵝擺放在餐桌上，彼此與鵝脂競争，肉功夫精緻，不僅以海為生和海外遊客懷念和希望，也反映了農民的勤勞、真誠的處境。