浙江湖州四大漢族傳統名點之首-玫瑰酥糖

簡介

玫瑰酥糖，是浙江湖州四大漢族傳統名點之首屬于浙江省非物質文化遺産的一部分，也是中華老字号震遠同“茶食四珍”中的一珍，玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，極富江南傳統風味。玫瑰酥糖“香、細、甜、酥”，它的特點是色澤乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不膩。

一塊玫瑰酥糖最内為“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外層與隔層稱之為“骨子”，他們的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

做法

制作成屑子、酥心、和骨子要經過三大步驟十八道工序才能完成。

一、選料：選擇上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然後将放入缸中腌制五個月而成。

2、屑子：選用精制面粉，加工好的芝麻進行攪拌等制成粉狀的屑子。

3、骨子：白糖進行加水，摻加饴糖等，入鍋燒煮，出鍋後冷卻與屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊壓，成薄皮狀。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的長條狀“胚子”經過手工制成成品的玫瑰酥糖的長寬一緻。

4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。