這家辣味烤牛骨店隻有18張桌子，每天接待108桌，其突出的五香包裝和牛肉本身的新鮮味道，不需要重食草藥。制作時，牛脊不需要進水，也不要用刀，浸泡過的血水直接放入湯桶中煮熟，煮熟後切成塊，在鐵闆上油炸。這種操作不僅肉質，而且牛肉不變形，産量更高。
香料包：
好姜25克，白20克，草果20克，小茴香15克，肉桂10克，八角10克，陳皮10克，茴香葉10克，丁香5克，辣椒5克，幹茅草5克。
調料：
1000g油，1000g鹽，1瓶魚露，2袋醬油，100g老泵，50g玫瑰酒，40g護色劑。
批量預制：
1、将所有香料洗成溫熱的水泡，然後用紗布袋包住。
2、湯桶加入80磅水，放入香料包中，倒入所有調味料中，煮沸成鹽水湯。
3、牛脊100斤用水浸泡6小時，将血水浸泡6小時，魚洗淨瀝幹後，倒入湯桶中，将火煮成小火煮2小時，撈出牛脊放入托盤中，切成大塊備用。原湯的一半用相同量的沸水稀釋，并用精華，胡椒，咖喱粉調味，可用于制作蒸罐頭和牛湯;
轉到菜單程序：
1、将鐵闆燒至300°C，撒上一層色拉油，放在牛脊塊3斤，刷一層自制醬汁，迅速炸至外側香火嫩，翻過再刷一層醬汁，油炸後香味即可使用。
2、将鍋底油燙，加入幹辣椒段30克，辣椒10克油炸香，煮15克酒，混入糖20克，蒸魚油15克攪拌，倒入油炸牛骨火轉順滑，鍋入托盤，撒洋蔥絲，香菜即可上桌。
編者按：大Y