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水煮牛骨湯，水不正宗，告訴你正确的方式，湯色誘人美味，乳白色美味牛骨湯制作視訊
牛骨湯以其湯色乳白色的味道而聞名，一年四季都适合飲用，牛骨湯被公認為最有益的湯。但牛骨湯的做法是不正确的，湯往往會有異味，是以很多人甯願買高價的豬骨，也不願選擇低價的牛骨做湯。
圖1 牛肘骨
不僅粵菜愛牛骨湯，其實南韓人更喜歡牛骨湯，是南韓餐廳裡最受歡迎的湯之一，在南韓媽媽們每天都讓孩子喝牛骨湯，她們認為牛骨湯"對身體有好處，喝得更多，長得更高"。
牛奶白牛骨湯靈魂家庭實踐：
材料
牛骨3斤，切好膝蓋骨、肘骨、腳骨、桶骨均可;
生姜适量。
步驟1：将牛骨浸泡在冷水中約2~4小時，主要盡量浸泡在幹淨的牛骨血水中，浸泡後撈出水沖洗幹淨幹燥的水，牛桶骨必須保留骨髓，因為營養物質都在骨髓中。浸泡有助于排出牛骨中的血液，減少準備過程中湯中的血腥味和泡沫，使湯變得清晰和乳白色。
圖2 牛骨冷水浸泡2小時以上
步驟2：牛骨水，将牛骨放入鍋中加入冷水蓋住牛骨，放入3片生姜，煮沸後用熱水煮沸約5分鐘，撈出沖洗幹淨，此步驟重複兩次，保證去除牛骨多餘的脂肪和血水。牛骨一定是水，因為牛骨中血液和水中雜質等髒物質過多，出水後可以增強湯的新鮮度。
圖3 牛骨水兩次
圖4 牛的骨頭在澆水後洗幹淨
步驟3：冷水下鍋一次加入足夠的冷水，長時間沸騰會使湯中的水分蒸發，是以在煮湯時要加入足夠的冷水，冷水下牛骨的味道會更鮮美，因為沸水會迅速凝固蛋白質，減少味道。将沖洗過的牛至骨放入平底鍋中，用大火蓋上蓋子，用中火煮約3至5小時，将湯保持在一緻的溫度，直到肉湯濃稠和奶油狀。煮牛骨湯時，加入幾滴米醋，可以加速骨軟化，縮短烹調時間，加速鈣質的溶解出來。確定牛骨湯繼續适度煮沸，因為煮沸時間會變成乳白色，是以牛骨湯是乳白色的，烹饪時間是最關鍵的。
圖5 冷水下鍋鍋3小時以上
圖6 煮2小時後，牛骨湯呈乳白色
圖7 煮熟三小時的牛骨湯濃稠，呈乳白色
第4步：煮熟牛骨湯，可以用油脂分離器除去油脂，或将湯冷卻并存放在冰箱中，直到油脂漂浮在上面變成固體，将取一大湯匙抽出所有油脂，喝完後将湯煮沸。
圖8從牛骨湯中去除脂肪
步驟5：将剩餘的牛骨湯放入冷凍袋中，放入冰箱冷藏，并在需要時将牛骨湯煮沸。
圖10 剩餘的牛骨湯可以冷凍在冷凍袋中
圖11 牛奶白牛骨湯成品
煮牛骨湯的技術總結：
1、牛骨冷水浸泡4小時以上，浸泡在出血水中;
2、冷水下鍋水兩次;
3、冷水下鍋放入牛骨小熱炖3小時以上;
4、乳白湯冷卻後除去脂肪。
5、必要時加入肉桂、紅棗、大米、蓮子、皮等，以增強滋補品和甜味。
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