明朝旅行達人徐霞客就曾沿這條古道到訪過青岩，并在旅行筆記《徐霞客遊記》中記載下“青崖橋”。是時，青岩稱之為青崖，顧名思義，青崖橋就是今天的青岩橋。
有溪自西北峽中出，至此東轉，石梁跨之，是為青崖橋。水從橋下東抵東界山，乃東南注壑去……度橋而南，半裡，入青崖城之北門。其城建立，舊纡而東，今折其東隅而西就尖峰之上，城中頗有瓦樓阛阓街市焉。
——《徐霞客遊記》
對一個吃貨來說，評判一個地方值不值得到此一遊的依據，便是隻有一條——這個地方究竟有沒有值得你留戀或必去吃的美食？
無論是在青岩古鎮，還是在貴陽市區，如果你看到一個如茶壺裝的器皿，冒着騰騰的熱氣，壺蓋位置還放着一個木甄，蒸汽透過白色的糕粑冒了出來，這便是賣糕粑稀飯的地方。
今天在貴陽吃糕粑稀飯，非常推薦到青岩古鎮品嘗，那裡完整的保留了糕粑稀飯的傳統做法。它是青岩為數不多的甜食中的一種，也是一種傳承百年的美食。
去過無數次青岩古鎮，卻一直沒覺得膩過，隔上一兩個月就想去逛吃一圈，到青岩，我的目的隻有一個，就是是沖着青岩的“吃”而來的，确實青岩的鹵豬腳、玫瑰糖、雞辣角、糕粑稀飯、豆腐幹一直讓很多到過青岩的人流連忘返，去了還想去。
在青岩古鎮的大街小巷子裡有許多家做糕粑稀飯的，我隻認“謝家百年糕粑”，到青岩我是必吃，味道也有較其他家不具備的清香感和口感。這家名聲在外的謝家百年糕粑在青岩古鎮景區（西門）售票處的斜對面，小小的一個老宅子門面，招牌也不太顯眼，而且店裡有點昏暗，非常的不起眼。如果你稍不留神就容易錯過，我就曾經犯過這種錯誤，完全不是我想像中的那種老字号店。
百年糕粑的傳承人謝老伯一個很實在的人，店内收拾得幹幹淨淨，他也沒有很刻意去經營品牌。店裡都是用瓷碗盛糕粑給客人吃，光憑這一點就比用塑膠碗盛的“高大上”得多。我去的時候，正好遇到店裡有人要打包帶給家裡的老人吃，被謝老伯直接拒絕後說：“帶回去那麼遠，一是味道不好，二是天氣熱被悟到對老人家的腸胃不好。
關于謝家百年糕粑，據謝老伯介紹，1900年，八國聯軍侵華戰争爆發，從宮廷逃難來到青岩，以做粥為生，最初在北方是被稱為粥，隻是1900後随着時代的演化在貴州青岩才被稱為糕粑稀飯，而這碗糕稀飯至今已有299年。
這對夫婦來到青岩後，就把謀生手藝傳給了謝永剛外公。謝氏外祖父姓車，是青岩街坊鄰裡有名的車麼公，車姓出自滿族，屬于文化上漢化改姓為氏，車氏國語讀音皆作chē。車麼公把手藝傳給了大女兒，也就是謝永剛的母親，人稱老祖，老祖又把手藝傳給小兒子謝永剛。這樣一代代相傳，才有了今天的“百年糕粑”。如今謝老伯用祖傳秘方加上一雙巧手，調出了一碗碗飄香的貴州名小吃，成就了貴陽的一張美食名片之一。
網上有關于其他“謝家百年糕粑”的曆史記載，我反複仔細咨詢過謝老伯，老爺子親口告訴我，那些都不靠譜。至于真假，我也無從考證，至少我個人認為這段糕粑的曆史是真實的，并且傳承到謝老伯這一代。
一張方桌，幾個裝配料的碟盤，一塊糕粑，幾勺藕粉，在謝老伯的手裡，不到兩分鐘，就會成為一碗香甜可口的糕粑稀飯。不要光看這小小的一碗，其實有很多的講究。謝老伯還告訴我，糕粑的制作有幾十種做法，由于年紀大了，目前正在傳承給女兒，因為制作的工藝涉及很多操作手法和經驗，他女兒也才掌握了十幾種做法，并經常向他抱怨為什麼每天的做法都不一樣，至于具體的原因，下面會有一些簡單的介紹。
謝老伯拿起一個青花瓷碗，舀幾勺糯米漿，再把一些打碎原料放進碗裡，邊上的爐火上燒一壺滾水，壺嘴正冒着熱氣，一隻精巧的小木甄放在水壺蓋口的位置，木甄内部有雞蛋大小的圓孔，将一小塊圓圓的類似年糕一樣的東西填進小木甄之中，經過水壺内的熱氣蒸。這樣做是是在加熱糕粑，友善攪拌。随後他迅速的倒出差不多半碗開水，碗在手裡輕輕搖晃幾下，再把熱好的糕粑放進碗裡，再加入玫瑰醬、花生、芝麻、葵花籽、切碎的冬瓜條、等佐料，一碗糕粑稀飯就做成了。
謝老伯還告訴我們，從糕粑壺倒熱水的時候，壺嘴的水要在碗底走半圈，不然藕粉就會是半生的。另外，糕粑稀飯做好了，一碗糕粑稀飯擡在手裡，還來不及嫌燙手，就得迅速把這團糕粑舂溶，再把餡料翻個底朝天，這樣子調出來的糕粑稀飯才均勻，吃起來才細滑。藕粉的濃稠，配上糕粑的清爽香甜，口感細膩松軟，帶淡淡的藕粉和糕粑的清香甜味，還有淡淡的玫瑰香氣，很是美味。
其實，一個如巴掌大的碗裡的糕粑稀飯，目前的糕粑一共用了14種配料，其中除了綠豆、黃豆、碗 豆、藕粉等，看似簡單，其實做法很複雜，要經幾十道工序才完成。謝老伯還說，這祖傳下為的秘方，最初的糕粑的配料是需要上百種，有黨參、天麻、杜仲等進階的食材，制作起來非常的繁瑣，耗工耗時，成本也非常高，而如今糕粑的14種配料隻是目前的精簡版本，目的而是為了讓更多的食客能以低價去享受這碗糕粑。
謝老伯在過去幾十年的鑽研中，總結出一套自己的訣竅：“配料的數量和水分的搭配上，則根據不同氣溫、濕度确定份量，不同的季節有不同的配制方法。”但這些訣竅，也大都是靠感覺來衡量，沒有絕對的标準。
綠豆隻在春夏季節使用，夏天綠豆多，黃豆，豌豆、玉米面少；秋天季節不用綠豆，黃豆、豌豆、玉米面要多；打糯米和粘米漿水，晴天，糯米少粘米多；陰天，糯米多，粘米少；夏天，要7斤粘米，3斤糯米；冬天要8斤粘米，2斤糯米。
此外，糕粑稀飯還有兩個工具，一個糕粑響錫壺，謝老伯說這個錫壺從清朝末年就開始使用了，但由于曆史的原因于1957便深埋于地下，隻到文革結束後才挖出來使用，一直到1997年才光榮“退休”，但如今依然被他保留着。另外一個就是裝玫瑰汁的青銅壺和取糕粑的頂子，不過這兩樣都在文革時期被砸破掉了，從些便不可複制，甚是可惜。
作為百年糕粑的的傳承人，謝老伯從14歲就開始學習調制糕粑稀飯，這一調就是幾十年，這一碗糕粑稀飯謝家就堅持了119年，造就了糕粑稀飯成為青岩美食的一絕，味道自然也無需要我再多說了，特别敬佩謝老伯，在如今的市場經濟下，做到堅持不開分店不做加盟，堅持守住自己的小店。他還說自己做到2020年，就準備退休了，交由自己的後代去經營。
最後有幾點我需要提示下：
在店内不能抽煙，如果吸煙的朋友要注意了
一、百年糕粑店的建築屬于木質結構，如果煙頭亂丢，特别容易引起火災。
二、由于店内很窄，也比較擁擠，如果有人吸煙，加上店内通風也不是很好，容易對不吸煙的人強制造成吸二手煙。
有些人覺得這個店老闆謝老伯有點作，但我真的覺得這是一種選擇性原則，我喜歡這個有點脾氣的老爺子。
吃完後，請勿久坐聊天
謝家百年糕粑店總共才幾張桌，遇到節假日也需要排隊，再加上店裡狹窄，進進出出非常不友善，再加上店家也屬于小本經營，建議吃完後就開撤。如果要休息，邊上不遠處的小巷子裡有咖啡館可供休息的。
如果您不能吃得太甜，你可以告訴店家，少加糖就可以了。
不能外帶豬腳進店，上面我就已經說過了，店内狹窄空間小，一是味道大，影響到他人。二是如果亂吐到地上，店家打掃起來比較麻煩。
百年糕粑：隻此一家，絕無分店
位址：青岩古鎮西明清街41号