自由氣質 | 出品 子星 | 編輯
有些味道，在這個城市存在了很久。
有些人覺得無可替代，恨不得推薦給每一個人；
也有些人說不上它哪裡好，隻是它在自己成長的過程中一直扮演着重要的角色。我們了解為認同也好，習慣也罷。總之，這些味道已成為我們生活的一部分，或是談資，或是果腹，或是承載一份鄉情。
我們一起回味，那些久經歲月仍始終如一的美食，願依然可以帶給你感動，勾起回憶，或是更多情緒……
—— 編者按
我是個正兒八經的西郊小兒。
出生在這裡，上學在這裡，生活在這裡，我對它的感情比任何地方都要純真與樸實，從90年代依舊破破爛爛的小路，到如今川流不息的高速公路，都令我對它充滿了向往。
不了解西郊的人，對它有過謾罵抱怨，說它不配坐落在鄭州這個地方，無底蘊，無風骨，但是，還是那句話，我對一個地方因為執念而毫無原則的保留和傳承并不稱頌，但我更不接受人們純粹出于發洩和不滿對西郊的謾罵....
很多年以來，人們對西郊的美食從來都不會主動提及，但是這并不代表它沒有，隻有一些更熟悉鄭州，更熟悉西郊的老人們，才會告訴你西郊到底有什麼特色美食。西郊三大美食的美名也不是随便就傳開的，無論是合記燴面、蔡記蒸餃還是葛記焖餅，這都是經曆過無數次的傳承而保留下來的西郊文化。
2009年，葛記焖餅被列入河南省省級非物質文化遺産名錄。
葛記焖餅源自于京城，歸根于鄭州的美食。融合了老鄭州的回憶，在鄭州為數不多的老小吃裡，葛記焖餅占據了一席之地，有味道，有故事，也有回憶。
100多年前，葛記的創始人葛明慧還在清朝珂王爺府裡當差，一天，王爺晚歸要吃飯，他就臨時到膳房裡用現成的壇子肉，和餅和菜摻在一起，焖制了一盤餅。王爺一吃，大為稱贊。
辛亥革命之後，帝制倒台，葛明慧帶着家眷到鄭州投靠親戚。為了謀生，他在老火車站附近開了一家主營焖餅的飯館。當時京漢鐵路已經修通，鄭州作為一個鐵路城市已初見雛形，有大批的鐵路勞工和遊客随着火車來到這個地方。葛記焖餅的到來受到了他們的熱烈歡迎，很多孤身在外的河北人和北京人甚至在這裡買下長期飯票，把這兒當做他們的食堂。
“當時有的鐵路職工，他們上車之前就來這兒吃份焖餅，喝碗湯，就上車走了，回來一下車，再吃份餅，喝碗湯，然後回去睡覺。”
——葛記第三代傳人 葛永志
從一個小縣城到省會城市，鐵路對于鄭州的功勞不容小觑，鐵路職工也是這座城市的第一批建設者和原住民。由此，葛記焖餅順利的在鄭州紮了根。
上個世紀八十年代，由于舊城改造，葛記焖餅一度銷聲匿迹，遁出人們的視野。直到1989年，鄭州市飲食公司決定恢複傳統風味，創百年老店，才由第三代傳人葛永志在南喬家門恢複字号開設門店，關鍵的生産環節由葛氏家族成員操作，進而了保證品質和味道的沿襲，甚至很多到鄭州的老北京也前來循迹品嘗。
“不是單純這一盤兒餅好，很多顧客到這兒，都在讨論老葛，老葛家，咱們這兒就是一個平台，讓大家在這兒能夠追憶好多過去的事情，想起來小時候吃一盤餅的感覺，好像跟過年似的，吃完一天都不餓。”
——葛記第四代傳人 任屹
雖然是西郊的小兒，知道這家百年老店，可一直沒有來過這裡。第一次去葛記焖餅的時候，也是身邊一個資深吃貨帶着一起去的，店面很大也非常的好找，坐落在伏牛路上，伏牛路的道路雖然不大，但是因為葛記焖餅，這裡晚上的道路兩旁，經常停滿了車輛，一眼望去，都是來這裡吃飯的。
這裡的焖餅不同于外面的一些餐館，又大又寬的餅絲吃起來又軟又香，豆芽青菜的清談配合的恰到好處，大塊的五花肉肥而不膩，讓人吃到停不下來，其實這裡的一份焖餅很大分量，完全足夠兩個男人的飯量了。
如果不喜歡吃肉的朋友也不礙事，這裡還有素焖餅，以雞蛋為主的素食，配上豆芽與青菜，包你吃起來滋滋有味。
還有店裡最為火爆的八寶粥，據說這裡現熬的粥都是在6個小時以上，裡面的豆類非常的甜軟，而且稀度正好，如果配上一份焖餅的話， 簡直人間美味！
其實店裡還有很多當季的時令小菜，也有非常道地的鹵味小吃，無論是寒冷的冬天還是燥熱的夏天，這裡始終都是老鄭州人們的聚集地之一，三五個好友，點上一桌子菜，喝點小酒，暢聊人生，豈不美哉？
無論是厭倦了大衛城的山珍海味，還是厭倦了中原萬達的金街小吃的時候，不妨來到葛記焖餅，嘗一嘗西郊百年老店的味道，回憶屬于老鄭州當時最火熱的街邊美食，也聆聽一些關于老鄭州的片刻回憶，這裡，或許是你尋找老鄭州味道的最好歸宿。
正如第三代傳人葛永志所說，葛記焖餅，它的存在，不僅僅給大家傳遞着舌尖上的熟悉味道，也見證着一個時代的變遷，伴随這個城市的人一起成長。正是因為這樣的老店，這樣經久流傳的味道，才令鄭州這座城市，有了厚度和溫度，令這個城市裡的人，尋找到了舌尖上的皈依。
*文中部分圖檔來自于香香美食
你吃過葛記焖餅嗎？
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