地處冀魯豫三省交界處的山東冠縣，有一道傳統美食《冠縣焖餅》，它有葷素兩種，下面筆者簡要介紹其作法及其風味特點：首先廚師，瓦一搠（音）子油進鍋，打一個雞蛋進鍋，吱吱啦啦的聲音響起，不一會就倒出備用，
這簡單的炒雞蛋，冠縣就有倆門派，一派先将雞蛋打碎倒進鍋裡翻炒成塊兒，江湖人稱塊塊兒派。另一派，則是直接下鍋煎之成片兒，江湖人謂之片片兒派。
但無論那一派，都得先炒出來備用。
肉絲兒炒的差不多了，抓起一把子沾着水珠的豆芽兒扔進鍋裡，豁（音）上半搠（音）子醬油子，翻炒幾下便接着從一邊兒的塑膠袋裡抓一大把餅絲兒，扔進鍋裡，蓋上蓋兒，猛火圍滿炒鍋呼呼的冒。
一切灑脫，潇灑自如。
匿于鍋底的豆芽，水分被猛火逼出來，努力向上蒸騰，鑽進略幹的餅絲兒裡。另一部分竄到頂部，被鍋蓋擋回來，又繼續與餅絲兒交融，反反複複，才能謂之為“焖”。手法娴熟，是冠縣焖餅之精華。
無需太久，掀開蓋兒，火星竄出來。更重要的即将發生，霧氣蒸騰之間，扔進蒜碎，塊塊兒派也将炒好的雞蛋倒進鍋裡，掂起大鍋，炒勺翻炒，潮濕的餅絲兒與正在失去水分的豆芽交融在一起，蒜香味道同時在釋放。
它們在鍋裡互相給予味道，廚子一隻手抽出大白盤子，焖餅出鍋。
而片片兒派則是等焖餅倒進了盤子，再蓋上金黃雞蛋，賬（音）上香油，一頓美味即将開始。
叨上一筷子，餅絲兒外皮兒不是原來略酥脆的同時，因為加入了豆芽水汽的焖之工藝，裡層的餅絲兒更加的柔韌有嚼頭，與晶瑩之豆芽混合不止過于噎得慌的同時，豆芽的天然之氣也與蒜香味道融為一體，雞蛋松軟，肉絲堅韌。
一盤焖餅，不幹不濕，香而不膩，簡直天之美味。一盤焖餅，看上去簡單，殊不知，簡單之中自有道理。
幹餅絲兒酥軟恰當。
豆芽晶瑩濕潤得體。
蒜香自成一派圍繞之間。
隻有互相融為一體，才能将“焖”之精華發揮到極緻。
一酥、一軟。
一幹、一濕。
一緊、一疏。
互相包容、互相補充。
這才是冠縣焖餅的精髓所在。
這樣的冠縣焖餅怎麼會不好吃。