杏仁露是以天然野生杏仁为原料，配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。其洁白如奶，细腻如玉，香味独特，可作为普通牛奶的代替品，一般认为其不含胆固醇和乳糖，有益于健康。
杏仁露
由于杏仁本身的营养价值，杏仁制作成饮品之后仍然能保持大多数营养成分（丰富的蛋白质、必需与非必需氨基酸、亚麻酸、多种维生素及矿物质），因此仍然具有润肺止咳、调节血脂、防止动脉硬化、降低人体内胆固醇的含量、调节非特异性免疫功能等功效，还能有效预防和降低心脏病和很多慢性病的发病风险。此外，杏仁露还有美容养颜的功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，是老少咸宜的功能型饮料。
但有必要提醒消费者的是，饮料能提供的日常所需的营养可能只占人体蛋白需求的1/20到1/10，其他植物蛋白饮品如豆浆等也能提供等量甚至更多的优质蛋白。此外，由于杏仁本身味道微苦，商家在生产工艺中需要加入糖来调整口感。通常包装杏仁露的配料表中标明的主要成分是水和白砂糖，其次才是杏仁，如果过量饮用，不仅对营养的补充起不到太大作用，反而有引起人体糖摄入量超标的风险。因此，如果仅从追求其保健功能来看，直接食用杏仁是最好的选择。每天吃一小把甜杏仁，既可以满足日常所需营养，又不容易造成肥胖，甚至还有助于减肥降脂。
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