把所有粉類混合後過篩(這一步可以去掉各面團裡的小疙瘩),放在大碗裡,加入糖拌勻,分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後,再将最後的牛奶倒入混勻
倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒,這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回
抖勻的面糊,靜止和蒸後會有油浮在表面,沒有關系
在制作面糊的時候,可以把蒸鍋放上水燒着,等上汽以後,把面糊大碗包上保鮮膜,放鍋裡蒸25分鐘
完全蒸熟的冰皮面團表面很平,沒有中間凹陷。撥散檢查時,内部和周邊顔色一緻乳白略帶透明感,如果發現中間部分比碗邊部分白,那就表示沒有蒸透,還要再加時間。如果配方份量加倍的話,那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上
蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按壓和揉面的方式,把浮面輕揉成面團裡
因為油有時會受擠壓濺出來,最好戴圍裙,同時手勁要輕緩。等沒有汪着的油了,再加快速度和力度
熱的面團會很粘手,但還是能完整的揉成個大面團的
也可以把剛蒸好的面團先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米面炒一下,當成撲面使用。把面放進鍋裡後再開小火炒制
要用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火,晾涼後即可使用
分割熱冰皮面團時,先用手指粘上撲面
再用手取下小面團就很容易了
取一塊冰皮面團(大小随意),把黃金芝士粉夾在面團裡
用手來回按壓着把粉揉成面團
先搓成條再加折再揉,用這樣的方式可以不粘手又能把顔色揉勻
用同樣的方法揉成其他顔色的面團
提前做好彩色面團,取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片,覆寫在模具花片局部(此時的花片不宜粘上撲面),再将溢出的部分整理幹淨
然後把花片裝回模具
按正常操作包好一隻冰皮月餅,略粘上撲面,放進壓模,底部多加些撲面防粘
用手緊壓住壓模口與台面貼合的地方,再把壓模的把手往下盡全力壓到底,脫模即可