分類：月餅，中秋節
作者：鳥兒的清麗食界
建立時間：2012-08-29 13:31:29
糯米粉 20克，手粉
粘米粉 50克
澄粉 30克
闆栗餡 250克左右
糖粉 30-40克
牛奶 185克
白油 20克，或色拉油
0. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻
1. 一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀
2. 倒入20克植物油拌勻
3. 蒸鍋内入水燒開後，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟
4. 蒸的過程中将闆栗餡團出10個20克左右的圓團，借助廚房秤更準确些
5. 淨鍋加入一小碗的糯米粉，中小火幹炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做為手粉用
6. 冰皮蒸好後就凝固為固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合
7. 稍放涼一些，用手揉壓，将油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀
8. 将冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓
9. 将冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，将闆栗餡放在中間
10. 将餡包好，盡量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可适當蘸點涼開水就可以把口收好了
11. 把收口朝下放在案闆上，撒點熟糯米粉上面
12. 将心形月餅模内部粘點手粉，多餘的粉敲擊幾下就散落下來
13. 将團好餡的粉團收口朝外放進月餅模内
14. 向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動為止
15. 提起月餅模離面闆幾厘米距離，繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面闆上
16. 再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅
17. 将所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用
小貼士：
1.糯米粉比較粘，是以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是讓成品比較晶瑩剔透的效果。而加入植物油或白油，可以讓冰皮更加細膩滋潤。植物油要選擇顔色淺味道輕的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄榄油之類味重的油。2.蒸冰皮粉汁的時候先将水燒開再進鍋蒸，蒸制25分鐘左右，蒸的時候一定要蓋保鮮膜或上面壓個蓋子之類的東西，這樣防止水氣進到碗中，影響成品品質。3.皮和餡的比較是6：4，50克的月餅就是30克的皮，20克的餡。如果想要做得每個大小比較标準，就必須借助廚房秤了。