提起小面，我相信很多人第一反應都是那碗來自山城的熱辣滋味——重慶小面。
重慶小面
在距離山城兩千多公裡的渤海邊，有一碗和重慶小面截然不同的面，它來自大海，它的國民度雖然不及重慶小面高，但是味道卻讓吃過的人都忘不掉，那就是今天的主角——蓬萊小面！
蓬萊小面
蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐迩聞名(俗稱“衣福堂小面”)。
和許多傳統美食一樣，蓬萊小面來曆雖不可考，但也有一個充滿戲劇性和偶然性的故事：
“有一天傍晚，面館快要關門時，忽然來了幾位客人，非要吃拉面不可。衣福堂一看，和好的面團用完了，現和已來不及，案上僅剩下不多的面坯，還剩下一條當地特産的加吉魚和發過的木耳。于是，衣師傅便将面坯分到幾個碗内，将鍋内加入煮魚的鮮湯及花椒、大料燒開，再放入加吉魚肉、鹽、醬油等調料，淋上雞蛋和濕澱粉，澆到面坯上。客人一看，此面鹵多面少，鮮滑味美，無不叫絕。問這叫什麼面？衣師傅想，此面是山東打鹵面，但面坯比山東打鹵面少，于是順口就說：‘這是蓬萊小面’。”
都說北方的菜肴風格和北方人一樣粗犷，但蓬萊小面卻足夠講究！并且還帶有煙台這個沿海城市的風格：面湯味道鮮美濃郁，面條爽滑彈潤，從面鹵到面條都是此面的精髓。
蓬萊小面的面條講究三遍水、三遍堿，搋（chuai）面的時候加水和适量鹽，後面要加堿。鹽是面筋，堿是骨，有了這兩樣，面就有了"筋骨"，拉出的面條表面光滑，呈金黃色。
面和好就需要抻面，這個和蘭州拉面差不多，有經驗的師傅坤面到6扣，就可以扔到沸水鍋内煮面條啦！
蓬萊小面的面湯不是簡單的清湯或者高湯，而是經過複雜程式制作而成的海鮮鹵子！海鮮要足夠新鮮做出的面鹵才更好吃，是以很多店家都會采買最新鮮的海鮮制作。
最經典的版本是用加吉魚（鲷魚），現在很多店裡也會用海蛎子、扇貝、鮑魚、鮮蝦等來提鮮，味道也更加鮮美。
加吉魚處理幹淨後就可以放在沸水裡煮了，水中加入八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，待魚煮熟時，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
鹵子必定少不了勾芡，是以要在湯裡加入水澱粉使鹵子濃稠。
雞蛋花也是這個海鮮鹵必不可少的存在，将雞蛋磕入碗内，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋内，撒上青蒜末，鮮美的海鮮鹵子就做好了。
把海鮮鹵子澆到煮好的面條上，一碗香噴噴、鮮靈靈的蓬萊小面就做好啦！
根據大家口味的不同，現在有很多澆頭的小面， 比如扇貝的、海蛎子的……看看這肥美的海貨，滿滿都是來自大海的鮮美滋味！
再配上幾樣爽口的小鹹菜，感覺能多吃一碗。
蓬萊很多當地人會把蓬萊小面當做早餐，在農村，“蓬萊小面”還是民間宴會中必上的壓軸主食。
寫完蓬萊小面，小編忍不住思考：在蓬萊仙境吃一碗蓬萊小面，是不是能鮮到做“神仙”？！