每種蔬菜葉子的顔色都不一樣，而最常見的紫色葉子的菜有紫背菜、紫甘藍、洋蔥、苋菜、紫羅勒、椿菜、紅油菜苔、紫蘇、龍頭菜、紅鳳菜等，雖然有的蔬菜顔色不完全是紫色的，但它們的營養價值都非常的高，可以補充人體所需營養。
1、紫色葉子菜：紫背菜
紫背菜的葉片正面是綠色的，背面是紫色的，它不僅口感細滑美味，營養價值也十分的高，很多人都喜歡吃紫背菜，一般可在春季2月種植紫背菜，3月就可以摘取了。
2、紫甘藍
紫甘藍屬于十字花科芸薹屬植物，它的形态是一個球體，它的葉片是紫紅色的，是以它也被叫做紅甘藍，它蘊含着多種維生素，可以及時的給身體補充營養，起到增強抵抗力的作用。
3、洋蔥
洋蔥是生活中常見到的食材，可用它做多種食物，是十分不錯的烹饪輔料，它的外皮是紫紅色的，内部夾雜着白色，不僅可以使食物更鮮美，還能起到促進血液循環的作用，使身體更健康。
4、苋菜
苋菜是比較常見的蔬菜，我們也可以叫它老少年、老來少、三色苋等名字，它的葉子是綠、紅、紫夾雜的，口感甘香清甜，很多人都喜歡吃苋菜，它有着清熱解暑、緩解便秘的功效。
5、紫羅勒
紫羅勒屬于唇形科羅勒屬植物，它的葉子全部都是紫色的，有着很高的觀賞價值，平時可以将它盆栽養殖，做為觀賞植物，也可以用它的葉子泡茶飲用，能夠起到潤腸胃的作用，使腸胃更健康。
6、椿菜
椿菜也可以叫做野菜，它的生命力極強，是自然生長出來的植物，它的葉子大多都是綠色的，也有少部分是紫色的，它一般都是依靠風或動物繁殖的，長期食用能夠起到利尿解毒、增強免疫力的功效。
7、紅油菜苔
紅油菜苔屬于十字花科芸苔屬植物，它的嫩葉是綠色的，生長一段時間後會變成紫紅色，它的耐高溫、耐悍、耐寒都極強，它的産量也很高，而且紅油菜苔可反複采摘。
8、紫蘇
紫蘇屬于唇形科紫蘇屬植物，我們也可以叫它桂荏、白蘇、赤蘇等名字，紫蘇的葉子是深綠色、紫色夾雜的，葉片也比較大，不僅觀賞價值高，食用後還能起到解表散寒的作用。
9、龍頭菜
龍頭菜也可以叫做如意菜、拳頭菜等名字，它屬于野菜的一種，營養價值非常高，它的葉子是綠色的，不過放在陽光下曬幹會變成紫色，它蘊含着大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，還有着一定的減肥效果。
10、紅鳳菜
紅鳳菜也可以叫做紅菜、補血菜，它的葉子是紫紅色的，一年四季都可以種植采摘，被人們稱為中國傳統山野菜，有着豐富的營養，不過它還蘊含着一定的毒性，是以食用時一定要注意。