油炸蛋糕是北方人最喜歡的食物，也很常見。一般的餐館為食客準備了主食，但餃子，面條，炸蛋糕這個老三。說是油炸蛋糕，其實不是正宗的，做法大多是介于蛋糕、面包、油炸蛋糕之間，餐廳邋遢地做，你也吃得邋遢，沒人注意這些。
河北辛吉炸餅是石家莊地區著名的美食。鑫吉炸蛋糕上比較細，首先是素食炒、肉炒兩種。辛集的炸蛋糕不是傳統意義上的幹炸蛋糕，煎完菜底後，湯頭好，放上蛋糕絲，蓋上鍋三五分鐘，油出鍋即可食用。油炸蛋糕的做法簡單、快捷、友善，可素食，香料豐富，口味多變。
辛集炸蛋糕的主要品種有;可樂、素食、肉和蛋炒。油炸可樂是油炸炭和蔬菜底上的第一塊蛋糕絲;肉類油炸分為肉絲炒、油炸、脊油炸等;素食油炸以綠豆芽、卷心菜、蒜苔等為菜底;炒蛋又細分為兩種：一種是将蛋液混合成蛋糕絲直接炒，另一種是煎雞蛋，然後蓋上蛋糕絲。油炸蛋糕時，用蛋糕絲、蔬菜和肉絲配各種調味料，煮熟後滴入油中，顔色、香氣、味道。
嚴格來說，油炸蛋糕應分為蛋糕三種，面包和油炸蛋糕，原料相同，主要配料都是蛋糕絲，差別在于烹饪方法不同。我們先來談談煎餅。天津的肉餡餅最為正宗，分為素食和鮮三，肉肉絲、素食和蔬菜絲、三種新鮮面包加海參、蝦仁、熟白肉、木蘭片配菠菜、三種新鮮年糕的最高檔次。炒勺底油，在蛋糕絲下煎炸，把蛋糕絲稍微硬一點的時候用勺子用。開始鍋，底油，在洋蔥姜鍋下，放蝦、海參等炒，烹調酒、醬油，放高湯和菠菜。打開鍋後，魚出配料，在蛋糕絲下面，蓋上蓋子做，要做蛋糕絲，放鹽，油，拿出一個平衡，然後把配件倒在上面。蛋糕的柔和香氣不粘，湯又熱又好吃。一碗煎餅裝滿了主食湯。
面包以河北省為代表，素食蛋糕最受食客歡迎。蔬菜絲與蛋糕絲不固定，一般來說，冬天用卷心菜絲，夏天用豆子，也可以添加一些胡蘿蔔絲的顔色。鍋底油、洋蔥花盆、白菜絲或其他蔬菜絲炒，倒入醬油、高湯、細鹽、蛋糕絲蛋糕無湯、口感吸入蛋糕絲、蛋糕絲柔韌、散落不粘、吃起來比面包好吃，是以更受食客歡迎。
油炸蛋糕相對簡單。肉、菜絲、油勺下煎炸、烹調酒、醬油、湯、煮沸、後肉、剩湯、下蛋糕絲，搖晃幾下，看原汁浸泡在絲中，将盤子、肉盤倒入。趙縣漢村的"猴子攀岩竿"炸蛋糕靠近辛集的蛋炸蛋糕。首先準備一碗雞蛋液，一公斤蛋糕絲，倒入盆中一起攪拌均勻。攪拌油至熱，倒入冰絲中再繼續上下舀，直至蛋糕絲炸至酥脆幹香後放入鍋前，倒入香醋麻油配上大蒜泥，非常有嚼勁。