这家辣味烤牛骨店只有18张桌子，每天接待108桌，其突出的五香包装和牛肉本身的新鲜味道，不需要重食草药。制作时，牛脊不需要进水，也不要用刀，浸泡过的血水直接放入汤桶中煮熟，煮熟后切成块，在铁板上油炸。这种操作不仅肉质，而且牛肉不变形，产量更高。
香料包：
好姜25克，白20克，草果20克，小茴香15克，肉桂10克，八角10克，陈皮10克，茴香叶10克，丁香5克，辣椒5克，干茅草5克。
调料：
1000g油，1000g盐，1瓶鱼露，2袋酱油，100g老泵，50g玫瑰酒，40g护色剂。
批量预制：
1、将所有香料洗成温热的水泡，然后用纱布袋包住。
2、汤桶加入80磅水，放入香料包中，倒入所有调味料中，煮沸成盐水汤。
3、牛脊100斤用水浸泡6小时，将血水浸泡6小时，鱼洗净沥干后，倒入汤桶中，将火煮成小火煮2小时，捞出牛脊放入托盘中，切成大块备用。原汤的一半用相同量的沸水稀释，并用精华，胡椒，咖喱粉调味，可用于制作蒸罐头和牛汤;
转到菜单进程：
1、将铁板烧至300°C，撒上一层色拉油，放在牛脊块3斤，刷一层自制酱汁，迅速炸至外侧香火嫩，翻过再刷一层酱汁，油炸后香味即可使用。
2、将锅底油烫，加入干辣椒段30克，辣椒10克油炸香，煮15克酒，混入糖20克，蒸鱼油15克搅拌，倒入油炸牛骨火转顺滑，锅入托盘，撒洋葱丝，香菜即可上桌。
编者按：大Y