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水煮牛骨汤,水不正宗,告诉你正确的方式,汤色诱人美味,乳白色美味牛骨汤制作视频
牛骨汤以其汤色乳白色的味道而闻名,一年四季都适合饮用,牛骨汤被公认为最有益的汤。但牛骨汤的做法是不正确的,汤往往会有异味,所以很多人宁愿买高价的猪骨,也不愿选择低价的牛骨做汤。
图1 牛肘骨
不仅粤菜爱牛骨汤,其实韩国人更喜欢牛骨汤,是韩国餐厅里最受欢迎的汤之一,在韩国妈妈们每天都让孩子喝牛骨汤,她们认为牛骨汤"对身体有好处,喝得更多,长得更高"。
牛奶白牛骨汤灵魂家庭实践:
材料
牛骨3斤,切好膝盖骨、肘骨、脚骨、桶骨均可;
生姜适量。
步骤1:将牛骨浸泡在冷水中约2~4小时,主要尽量浸泡在干净的牛骨血水中,浸泡后捞出水冲洗干净干燥的水,牛桶骨必须保留骨髓,因为营养物质都在骨髓中。浸泡有助于排出牛骨中的血液,减少准备过程中汤中的血腥味和泡沫,使汤变得清晰和乳白色。
图2 牛骨冷水浸泡2小时以上
步骤2:牛骨水,将牛骨放入锅中加入冷水盖住牛骨,放入3片生姜,煮沸后用热水煮沸约5分钟,捞出冲洗干净,此步骤重复两次,保证去除牛骨多余的脂肪和血水。牛骨一定是水,因为牛骨中血液和水中杂质等脏物质过多,出水后可以增强汤的新鲜度。
图3 牛骨水两次
图4 牛的骨头在浇水后洗干净
步骤3:冷水下锅一次加入足够的冷水,长时间沸腾会使汤中的水分蒸发,所以在煮汤时要加入足够的冷水,冷水下牛骨的味道会更鲜美,因为沸水会迅速凝固蛋白质,减少味道。将冲洗过的牛至骨放入平底锅中,用大火盖上盖子,用中火煮约3至5小时,将汤保持在一致的温度,直到肉汤浓稠和奶油状。煮牛骨汤时,加入几滴米醋,可以加速骨软化,缩短烹调时间,加速钙质的溶解出来。确保牛骨汤继续适度煮沸,因为煮沸时间会变成乳白色,所以牛骨汤是乳白色的,烹饪时间是最关键的。
图5 冷水下锅锅3小时以上
图6 煮2小时后,牛骨汤呈乳白色
图7 煮熟三小时的牛骨汤浓稠,呈乳白色
第4步:煮熟牛骨汤,可以用油脂分离器除去油脂,或将汤冷却并存放在冰箱中,直到油脂漂浮在上面变成固体,将取一大汤匙抽出所有油脂,喝完后将汤煮沸。
图8从牛骨汤中去除脂肪
步骤5:将剩余的牛骨汤放入冷冻袋中,放入冰箱冷藏,并在需要时将牛骨汤煮沸。
图10 剩余的牛骨汤可以冷冻在冷冻袋中
图11 牛奶白牛骨汤成品
煮牛骨汤的技术总结:
1、牛骨冷水浸泡4小时以上,浸泡在出血水中;
2、冷水下锅水两次;
3、冷水下锅放入牛骨小热炖3小时以上;
4、乳白汤冷却后除去脂肪。
5、必要时加入肉桂、红枣、大米、莲子、皮等,以增强滋补品和甜味。
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