小心地包裹薯片。
攪拌前攪拌。
捶打。
"五一節"假期尚未到來，銀川的主要景區迎來了不少遊客。該鎮北堡的西部工作室有許多特色菜，其中一個特别受歡迎。其生産者田再在十餘年的經營中，将各地遊客喜愛的口味融合在一起，為大家打造出"童年的品味"。
小酥脆蛋糕工作室香水
來到北堡西工作室鎮，古老的銀川街，一進，就能聞到一股幹果和糖漿的味道，這是從商人的田野裡傳下來的。這種味道來自一種叫做薯片的美味佳肴。
這酥脆的蛋糕是做體力勞動的時候，但過程也足夠精彩：店主把幹果和糖漿混合在鍋裡，煮成粘稠的幹果球，趁熱端出來，放在木頭上蓋上鋼闆，田野裡又會拿起一根木槌，一會兒把幹果球砸平， 薄薄，然後把刀切成一塊煎餅，放進盤子裡，用普通油紙包裹，遞給等候的客人。
今年的旅遊旺季似乎比往年早，城市已經很熱鬧，品嘗天再家薯片的人多了。一塊酥脆的蛋糕，手掌大小的一塊，又薄又脆，吃起來嘴裡滿是幹果，還摻雜着麥芽糖的甜味。當遊客們漫步一大圈，嘗到這種甜食的味道時，立刻增添了一點能量，振奮了精神。
"我在這裡賣薯片已經十多年了，生意一直很好。田說，他是河南安陽人，能織絲、銅絲編織工藝。2010年來到銀川，在北堡鎮西工作室做小工藝品。當時，城裡已經有人做薯片了，但是這個人老了，加上其他事情要忙，他們又教了天。
壓碎的幹果和煮熟的糖漿 一切都很好
說是薯片，其實這個"蛋糕"更像是糖。因為大部分的蛋糕都是用面條做的，而這種糕點叫蛋糕，但是沒有面粉。話雖如此，田介紹展示了很好的原料樣品，有黑白芝麻，花生，瓜子，核桃，棗...這都是普通的食物，但經過一些加工，它甚至更美味。
說到加工，不同的配料，生産的"處理"也是不同的。其中，最省心的，可以直接使用;其次，芝麻和甜瓜，油炸上線;花生和核桃比較麻煩，炸完後先半破形進行下一步，"否則等到打捶打，我用這個力度一點點，花生和核桃會像子彈一樣跳出來，打到遊客就不好了。田笑着說，其實也可以把幹果磨碎，讓它和糖漿融合得更好，但這樣操作起來，不僅味道酥脆，打動似乎節奏不大。
然而，與幹果相比，糖是最難處理和掌握的，它有時是脆的，有時是粘稠的，它顯得更"狡猾"，"火是關鍵，要掌握好"。田說，糕點是用麥芽糖和蜂蜜做成糖漿，然後把幹果放進去炒。而煮糖漿的時候，火太小，幹了就會刷牙，牙齒輕而粘，不酥脆，而且火會煮熟，味道會苦澀，也不好吃，"不管是加工幹果還是糖漿，一切都很好。"
毆打是美食的關鍵
如果幹果是在糖漿中油炸的，那麼是時候打敗它了。都說"強勢奇迹"，田岚再次珍惜這一步。"這是一場面向遊客的表演，對于糕點本身來說，這是美食的關鍵，"他說。
"酥脆和酥脆的味道實際上不同，這種酥脆的蛋糕玩的次數越多，它就越脆。田說，一般炎熱的夏天，幹果球不是那麼容易冷卻和變硬，可以打七八次，速度更快甚至可以打十幾次。但冬天也可能在四點左右，這必須稍微暖和一點。如果太冷，食物就不能做。
因為幹果組冷卻凝固時間很短，幾乎剛出鍋，就得趕緊玩，稍慢一點，就不會形成。是以就算有顧客等着買，田岚也要轉過身來，"照顧"這鍋幹果。他迅速翻過兩把鐵鍬，然後錘打它們。"大多數人可能沒有注意到，混合時，主要是将最後一鍋中殘留的幹果殘渣混合在一起，使粘度小，不易粘在木槌上。田說，在沒有油的情況下，沒有面粉，這是最好的方法。
俗話說，"如果你想做好事，你必須首先從中受益"。打敗薯片的木槌不是任何一種可以使用的木材。田重新介紹，一般采用桦木或蘋果木。尤其是蘋果木，似乎打敗了木頭本身的味道，讓幹果接觸，"就像一隻烤鴨的水果，就會有這樣微妙的變化。"
不斷提高吃兒時的味道
田某又開始學習制作薯片，隻有一種口味叫"核桃薯片"，有時到了闆栗市場旺季，就會有栗子味。後來，在此基礎上，他加入了芝麻、辣椒和花生等5種口味。
"景區裡還有人，大家來自天南海北部，味道不一樣。有人問我是否可以做這種味道，或者那種味道，然後慢慢添加幾種味道。"田說，遊客的需求基本得到了滿足，他們用自己的喜好來定義這塊薯片的味道。
"很多人說它的味道特别像他們小時候吃的東西。田說，在學習工藝品的時候，沒有聽過師傅說的這種薯片的産地，隻知道在陝西、雲南、北京和廣東等地，都有類似的傳統小吃，是以我們覺得像是童年的味道，這并不奇怪。"以前廣東有茶館的人覺得好吃，一直在我這裡定做，當成茶館的小吃。他覺得手工制作的味道是工廠機器無法複制的。"
記者 李尚文/Instagram